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炸貨香里的年散文
“民以食為天”，在農(nóng)耕社會，由于受生產(chǎn)力的影響，吃成了頭等大事。有俗語講，“人生在世，吃穿二事”，而吃香的喝辣的又是所有人的夢想，所謂香和辣，無非是肉、含油多的食物和酒。在豫西南小盆地，每逢春節(jié)，鄉(xiāng)風民俗中最重要的一項活動叫“過油”，就是炸東西，從炸魚、肉到蓮菜、丸子，幾乎無所不能，使我不由得想起香氣氤氳的兒時鄉(xiāng)村。
春節(jié)是一年最為盛大的節(jié)日，需要購買添置許多物品、衣服，需要打掃清理一年沉積的污垢，需要殺豬宰羊磨豆腐，更需要蒸饃煮肉貼對聯(lián)放鞭炮。而這一切中只有“過油”堪稱重頭戲，只有過完油，炸完菜，才算完全做好了過年的準備。
過油一般放在年二十九或年三十，主要是有關(guān)物品只有到這個時候才能準備完畢，人也相對比較閑。萬事俱備，直“欠”過油。過油時候，家家戶戶廚房里飄出的香味，和裊裊的炊煙，在村莊里飄蕩、交融，和煮肉飄出的香味、燃放鞭炮的硝煙味，發(fā)酵醞釀成鄉(xiāng)村獨特的年味，小村的空氣中處都彌漫著獨特的香氣，只用輕輕吸一口，就濃香滿懷，能把人醉了。
鄉(xiāng)村的炸油饃，用手直接拽成大片下到油鍋里，肉多味厚，三五個管飽，不像城市的油條整齊劃一，粗細勻稱，吃起來焦脆，缺少果腹的功效。父親是炸油饃的高手，記得有一年，他帶著生產(chǎn)隊的人們到縣里拉棉籽油，當時是帶著鍋灶自己做飯的。宿地的晚上，他充分發(fā)揮特長，炸了一回油饃，在缺吃少喝的年代，同去的壯勞力們敞開肚皮，大快朵頤，飽餐一頓。多少年之后，雖然父親已離世多年，但談及那次炸油饃，同村健在的還記憶猶新，贊嘆不絕。
我見過父親炸油饃。先是和面，在大盆中倒入面粉，加溫水攪拌和成塊狀。然后加入部分堿水。進行揣面。潔白的面塊躺在面盆里，剛開始還是僵硬的樣子，在父親有力大手的來回揉搓中，在拳頭的撞擊和擠壓下，加入堿水的面塊慢慢變得柔軟筋道。雖然是數(shù)九寒天，穿著單衣的父親還是汗流滿面，有時會讓我拿毛巾替他擦一下汗。揣面的過程大約需要一個小時左右，揣好的面團還需要醒一會兒，這時父親會稍作休息。母親抓緊時間將溫水盆中融化的棉籽油倒進鍋里，燃著灶，做好過油前的準備。用棉花桿或者芝麻桿作燃料，火旺而持久，灰燼少，是過油的不二“柴”選。
待油沸騰起來，父親會拿一小塊面，放進油鍋里，測試一下油溫，并將炸熟的油饃放在灶膛前鍋邊，來敬灶神。別看這些小事，農(nóng)村人特別重視，因為過油時發(fā)生火災(zāi)或者熱油傷人的事件比比皆是，敬灶神的同時也是對自己的警示和提醒。
面團在父親手里，變戲法的被拉成不規(guī)則形狀，放進油鍋里，一會就回浮起來，母親在燒鍋的同時，拿著筷子和笊籬來回翻動，待全部浮起來，兩面呈焦黃色，即可撈出淋油。一般情況下，為了安全，過油時是不允許孩子們到灶前的。忙碌的父親知道我“饑渴”的心情，說“娃兒嘗一下咸甜”，正在院子里等的焦急火燎的我急忙接住父親遞過來的油饃，顧不得有些熱，張開大口，讓香味立即充塞我口腔，那個香啊，怎一個香字了得？
炸油饃是鄉(xiāng)村新年的重要事項，也是檢驗一個家庭富裕程度的標尺。人們形容皇帝的好生活，說是皇帝的床頭支著油饃鍋，從此可以看出油饃在過年時的重要地位。記得小時候，在臨近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，過年走親戚拜年，c上一筐子油饃，是最為隆重的禮儀。當然，油饃炸的好吃不好吃，那就另當別論。
如果油饃炸得多，還要再加入一些涼油，大人們可以稍作喘息，歇息一會兒。爾后，炸的是蓮菜、紅蘿卜絲等，把切好的蓮菜、紅蘿卜絲加入鹽、調(diào)料，裹上面糊，在油鍋里炸。素菜放在前面，是為了不讓后面魚、肉的腥味摻雜到前面的素菜里面。
干炸魚塊，也是每家每戶的必選節(jié)目。老家那一片兒，吃魚不喜歡蒸或者燉，大眾的吃法是干炸魚塊，偶爾也有炸全魚的，大多是為了接待重要客人。對于富裕殷實的人家，還要炸酥肉、雞塊、排骨和丸子，春節(jié)待客的時候，吃了前面的涼拼熱炒之后，還要有后場，即所謂的八大扣碗，和婚喪嫁娶的席面一樣隆重。同樣，還要有一道扣條子肉，白色的肥肉蒸過之后，油光可鑒，最尊貴的客人方有享受第一筷的權(quán)力。
對于我們的小戶人家，只是炸了油饃之后，再炸一些素菜就萬事大吉。就是再奢侈一點，炸一些麻葉作為零食和點心，有時候作為下酒菜。南院的成選大伯，當過廚子，會做一手花團錦簇般的酒席，所以炸麻葉更是高手，脆中有酥，酥中有甜。小時候拜年去到他家里，會真?zhèn)【疲詭灼H手炸制的麻葉，香辣均有，勝似神仙！
雖然現(xiàn)在生活富裕多了，村人們的每天的生活都像過年的樣子，但每逢過年，各家各戶還有過油炸東西的習慣，仿佛這樣，才能夠體現(xiàn)年下的富足和美滿，才能夠體現(xiàn)春節(jié)的隆重。
那一縷縷的炸貨香味，始終飄揚在故鄉(xiāng)的村莊里，氤氳在難忘的記憶中。
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