戶縣軟面散文

　　平日里，我都奔波于都市中，難免要在外面買飯吃。作為老陜的我，吃面早已成了習慣。在西安西郊一城中村，有一家戶縣軟面館，是我每每都要去的地方，只可惜，隨著這個城中村的拆遷，這家軟面館也不知搬到哪兒去了。

　　自小就吃面，四十多年了，對面自然有著很深的情結，尤其是我每每都想吃手搟面。說心里話，我對機器壓的面越來越討厭了，就跟吃慣了方便面而不想再吃方便面一樣。說起西安，自然是歷史久遠，文化底蘊深厚，美食也是多多，尤其像牛羊肉泡饃、葫蘆頭、餃子、寶雞臊子面、削筋面、扯面、刀削面、麻食，還有那蘭州的拉面等，真是讓人眼花繚亂。這些美食，我喜歡的也不少，不過要和戶縣軟面比起來，我還是熱衷于那家戶縣軟面的。牛羊肉泡饃雖好，可畢竟價格昂貴，偶爾吃吃還可，而那家戶縣軟面就不同了，價格實惠，一大碗八塊，而且還是臊子干拌的，真是優(yōu)質優(yōu)量，讓人吃了還想吃，就連市區(qū)的人都慕名而來呢。

　　這家戶縣軟面館，就坐落在那個城中村村口不遠處，村里主干道的西邊，房子不大，也就是二十多平方的樣子，門頭也沒啥裝飾，僅一條幅而已，上面寫著“戶縣軟面館”，鍋灶就在門外面，搟面也自然在門外面。吃飯的人當然能清清楚楚地看到自己那碗軟面做出來的過程，心里自然也格外的踏實。這家軟面館特別之處在于，每位客人吃的面都是現(xiàn)做現(xiàn)搟，揉好的面團都要過稱，吃面的順序當然有先來后到之分了。來這里吃飯的客人，顯然都是愿意等的，不大一會功夫，一碗香噴噴的軟面就端了上來，店家微笑著，客人吃著軟面、心里別提多舒坦了。

　　這家軟面館是以家庭為單位經(jīng)營的。小夫妻二人，男子的母親，還有個幫忙的，也可能是親戚吧。四個人的店面很是緊奏，即使吃飯的人多時，也總是忙而不亂。我挺喜歡男子母親搟面的過程的（當然不止男子母親一人搟面了，其他人也搟），一個人一碗面，面團也就是不到巴掌大，其母親還要用手揉了再揉，然后才用搟杖搟，農(nóng)家人嫻熟的技藝真讓人欣賞，三四分鐘，又圓又薄的面搟好了，緊接著就是用刀犁面，又寬又長的面條，跟機器切的差不了多，很是勻稱。面盛到不銹鋼盆盆后，緊接著就是往里面加臊子了、調料等。讓我特別喜歡的就是這家軟面館做出的臊子也是與眾不同的，肉就那么幾塊，吃起來卻沒有一點膩味，連我這個平素不吃肉的人都禁不住吃了。這家人做的臊子，選料上也沒有特別之處，豆腐、黃豆豆芽、韭菜等是少不了的，可做出的臊子那味道卻是特別的出眾，每次我都是吃光吃凈才算罷休。我來這家軟面館也是早早就算計好的，時常也是坐公交車“路過”才能吃得上的。

　　西安城開戶縣軟面館的地方確實不少，由于我對戶縣軟面有著特殊的情結，也少不了走進去，也曾吃過幾家的軟面，總感到比不上這家的軟面。雖然一些人家也用陜西人用的老碗來盛面，碗看起來都有文化的味道，可我還是認為這家人用不銹鋼盆盆盛面實惠，最起碼讓人感覺到實在。軟面嘛，就要軟得可口，不像有的軟面館，做出來的軟面吃到嘴里硬嚓嚓的，讓人不舒服。還有一次，一家寫著戶縣軟面的館子，端上來的面根本就不是手搟的，而是用手扯的，就跟吃的扯面一樣。我問老板娘，老板娘顯得一點都不在乎，也有些不耐煩，“現(xiàn)在誰還愿意一碗面一碗面的搟呀”，我簡直無語了，來了這次，下次肯定不會再來了；還有的面館，雖然是手搟的面，卻是事先就搟好的，放在冰柜里，待客人來了才拿出來下，這種面我心里也還是有“抵觸”情緒的。

　　有些人說城中村的飯不衛(wèi)生，這點我不反對。要我看來，做飲食行業(yè)必須要有良心，也就是最起碼要有職業(yè)道德，心要壞了，還有什么衛(wèi)生可講。以前搞維修，我就親眼看到一些賓館、飯店的操作間里蟑螂多了去了，還有個別廚師也不是多講衛(wèi)生的。飯館不在大小，只要誠信經(jīng)營，再加上獨到的技藝，自然會得到顧客的青睞，我說的那家戶縣面館就是這樣的。

　　這幾年來，我每每路過之前的那個城中村所在的地方，都會想起在那家戶縣軟面館吃過的軟面。我問過一些人，他們也不知道那家軟面館搬到哪了，西安城那么大，真不好找，說不定那家人搬到了西安以外的地方。碰吧，我想，哪天我還會找到這家戶縣軟面館的。

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