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醪糟的詳細(xì)做法
醪糟（米酒）做法步驟詳解
1、 提前燒一壺水，放涼備用，即涼白開(kāi)。
2、 圓粒江米2斤，洗凈后浸泡9-12
小時(shí)
3、 上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，總用時(shí)三十分鐘左右，期
間蒸15分鐘時(shí)淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屜布和翻米的飯鏟要用干凈最好是專(zhuān)做醪糟用的，不沾任何的油鹽
和生水）
。
4、 三十分鐘時(shí)，用手試一下米粒松散不粘，但無(wú)生芯即可。
5、 在鍋里蒸屜上，用少許涼白開(kāi)水淋到米上，去粘，降溫。
6、 把米從鍋內(nèi)盛出到一個(gè)容器里（容器不宜用鐵鋁制品，可以用
不銹鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比較好）放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來(lái)的發(fā)酸，溫度太低會(huì)偏甜或不發(fā)酵）。
7、 酒曲（甜酒藥）的選擇，超市賣(mài)的
安琪也可以，我家都是在淘寶上買(mǎi)
的蘇州產(chǎn)的蜜蜂牌酒曲，一包六毛
多，可以做6斤米，把整塊的碾碎
再等份第一文庫(kù)網(wǎng)分均勻，根據(jù)做的米量加入
相應(yīng)的酒曲。把酒曲拌勻，把米壓
實(shí)，中間掏一個(gè)圓孔，即酒窩，在
酒窩內(nèi)和米的表面上也撒上酒曲，
最后再淋上一些30
度左右的溫
水。
8、 把容器用保鮮膜密封好，迅速放進(jìn)被子里保溫發(fā)酵。天氣熱的
話(huà)24小時(shí)即可，天氣涼需要36小時(shí)以上，這樣醪糟就做出來(lái)了，發(fā)酵后的醪糟會(huì)溢出汁水，酸甜可口，可以聞到淡淡的酒味，然后放入冰箱終止發(fā)酵。
9、 吃的時(shí)候從冰箱拿出，舀出適量在鍋內(nèi)加水，打蛋花或加牛奶，
或煮湯圓都可以。
注意事項(xiàng):在制作過(guò)程中，使用的容器和雙手都不允許沾油鹽和生水，防止醪糟發(fā)霉長(zhǎng)毛。
Ps.以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把這叫做米酒或甜酒。但福建臺(tái)灣地區(qū)所說(shuō)的米酒則是在做好的醪糟成品的基礎(chǔ)上，加入3倍的水（涼白開(kāi)或礦泉水）繼續(xù)發(fā)酵，3天左右，米已經(jīng)變成了酒糟，不能食用，加入的水就變成了酒，酒精度很高（我老公
不會(huì)喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必須要煮開(kāi)燒15分鐘以上，把酒精揮發(fā)掉。建議坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。
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