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吃綠豆芽有什么好處
吃綠豆芽有什么好處
綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。豆芽含有的蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸,還有更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素B2,胡蘿卜素等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn):豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì),既安全又減肥,綠豆芽含多種維生素,經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎,維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。
吃綠豆芽有什么好處
吃綠豆芽的好處:
1、綠豆在發(fā)芽的過程中,會發(fā)生多種有益于人體的變化:部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿卜素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。
2、綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì),具有多種用途。因為含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效。
3、綠豆芽含多種維生素,經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
4、我國栽第一文庫網(wǎng)培制作綠豆芽己有近千年的歷史!侗静菥V目》說它解酒毒熱毒,利三焦,清代名醫(yī)王孟英的《隨息居飲食譜》說它生研絞汗服,解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。說實在的,如果真用于搶救中毒,綠豆芽的力量尚欠單薄,但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,平日面泛油光,胸悶口苦,頭昏、便秘、足腫汗黃,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,能清腸胃,解熱毒。
5、綠豆在發(fā)芽過程中,蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價值;綠豆通常不含維生素C,但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富,尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C含量每100克芽含維生素C達數(shù)百毫克。如果在發(fā)芽時有日光照射,則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認為綠豆芽味甘、涼、無毒,經(jīng)常食用可清熱解毒,利尿除濕。
注意事項:
1、綠豆芽是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
3、市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一4、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。
5、如果綠豆芽光溜溜的不長胡須,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。
6、烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。
7、綠豆芽性寒,烹調(diào)時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
溫馨提示:綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。烹調(diào)時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
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