托盤的使用技巧

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托盤的使用技巧

一，托盤方法按其重量分為輕托和重托兩種：

1，輕托

A）用中、小圓盤或小茶盤端菜送酒。因其所托的重量比較輕，故叫輕托。

B）輕托一般用左手，動作要領(lǐng)是：左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，掌心向上指分開，用大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，將托盤水平托于胸前，略低于胸部。

2，重托

A）重托主要用于托送較多的菜點、酒水和空盤碟。盤中的重量一般在2.5--5千克之間。重托的盤子，要選用質(zhì)地堅固的大、中長條盤。由于重托的盤經(jīng)常與菜湯接觸，易沾油膩，所以使用前要特別注意擦洗干凈。

B）重托的動作要領(lǐng)是：將左手五指分開，用全掌托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助將盤托起，同時左肘向上彎曲，向左翻掌使托盤隨之向左旋轉(zhuǎn)九十度，用左手將托盤托于左上方。

二，托盤行走時一般使用兩種步伐：

1，常步。

常步既是使用平常行進的步伐，要求步距均勻（20CM--30CM之間）、快慢適宜。

2，快步。

快步的步幅應(yīng)稍大，步速應(yīng)稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴或影響菜形。主要是端送需要熱吃的菜肴，如海鮮鍋巴、松鼠魚等，因上菜慢了就會影響菜肴的風(fēng)味。

三，托盤操作程序：

1，理盤。

首先要根據(jù)所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，而后用墊布墊在托盤上，并用手鋪平拉直，把墊布的四邊與盤底對齊。 2，裝盤。

裝盤時要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運送的物品安放于托盤之上。原則上是較重、較高的物品放在托盤的內(nèi)側(cè)，較輕、較低的物品放在外側(cè)；后用、后上的物品放在內(nèi)側(cè)，先用、先上的物品放在外側(cè)。并從總體上保持托盤內(nèi)物品重量分布的平衡。裝盤時不要一次裝太多的物品，寧可多跑幾趟也要保證安全。 3，托盤。

服務(wù)員不應(yīng)將托盤從臺面直接托起，而應(yīng)先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約15CM的長度擱在臺面上。而后將手放至托盤中心，http://http://www.stanzs.com/news/559B8952B5824AC6.html用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應(yīng)當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。

４，行走。

端托行走時要做到頭正肩平、上身挺直，目視前方，托盤不貼腹，右

臂不撐腰，行走不搖晃，切忌動作幅度過大，保持酒水、湯汁不外溢，掌握好重心，保持平穩(wěn)，即盤平、肩平、兩眼平視前方，動作優(yōu)雅，表情輕松。

５，卸盤。

服務(wù)員將所托物品送到預(yù)定地點時，如果所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人；某些物品或某些場合下，服務(wù)員可以托住托盤，讓客人自取。取走部分物品之后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調(diào)整，使托盤保持平衡。如果托送的物品較為沉重時，服務(wù)員可以將托盤放在鄰近的桌面或工作臺上，而后將所托物品依次遞給客人。

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