那些與過(guò)年有關(guān)的吃食

春節(jié)，是中國(guó)人一年中最看重的傳統(tǒng)佳節(jié)，也稱過(guò)年。中華文化，說(shuō)白了就是飲食文化。中國(guó)的飲食文化博大精深，上下五千年就是靠“民以食為天”這種最富特色的文化來(lái)維系著。因此，食物堪稱過(guò)年習(xí)俗中最重要的一部分。

中國(guó)北方流傳著這樣一個(gè)順口溜：“小孩小孩你別饞， 過(guò)了臘八就是年， 臘八粥喝幾天， 哩哩啦啦二十三， 二十三糖瓜粘， 二十四掃房日， 二十五糊窗戶， 二十六燉大肉， 二十七宰公雞， 二十八把面發(fā)， 二十九蒸饅頭， 三十晚上熬一宵，大年初一扭一扭。 ”這首民謠不僅道出了北方的傳統(tǒng)年俗，更反映了中國(guó)年文化與飲食的密切關(guān)系。

當(dāng)然，在中國(guó)，過(guò)年的食文化也有地域之分：北方人吃餃子，南方人吃年糕和湯圓。而各種地域特色濃郁的符號(hào)化吃食，也堪稱過(guò)年餐桌上吉祥喜慶的經(jīng)典。

●餃子當(dāng)元寶

成都姑娘劉麗昆嫁到天津已經(jīng)有五個(gè)年頭。如今她早已入鄉(xiāng)隨俗，習(xí)慣并喜愛上了在除夕晚上吃美味的餃子。而且每次吃到餃子中的幸運(yùn)硬幣，還不忘跟老公得意地顯擺一下。

北方人為什么要在年三十晚上吃餃子呢？一是取其諧音“更歲交子”。在半夜舊歲剛過(guò)已交新年子時(shí)的時(shí)候吃它，象征著辭舊迎新，喜慶團(tuán)圓。二是取其吉形。因餃子酷似元寶，意為國(guó)泰民富，“招財(cái)進(jìn)寶”。因此，餃子老少咸宜，無(wú)分貴賤。

在清朝乃至民國(guó)，水餃又叫“煮餑餑”。不僅平民百姓，連清代的慈禧太后，都把三十晚上包餃子當(dāng)成不可省略的禮儀。年三十晚上，慈禧太后要將宮中后妃和各王府的福晉、格格全召到殿上，十二點(diǎn)一到全在長(zhǎng)案上包餃子，包得又好又快的賞銀子。而光緒皇帝夫婦來(lái)給她拜年時(shí)，慈禧也會(huì)賜給他們餃子享用。至于民間，更是“無(wú)家不餃子”，連那些鄉(xiāng)下的趕車漢子，老婆也會(huì)包一些四個(gè)車輪狀的餃子給他吃，以求來(lái)年五谷豐登，車馬平安。

餃子有餡，這樣也便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新一年的祈望。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。而在大年初一早上將面條和餃子同煮，這叫做“金絲穿元寶”。 大年三十的晚上，北方人不吃餃子，會(huì)覺得沒有過(guò)年的氣氛。正如現(xiàn)在許多中國(guó)人，假如不看春晚，會(huì)若有所失是一個(gè)道理。

●吃年糕，年年高升

春節(jié)吃年糕，是我國(guó)南北方共同的習(xí)俗。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的生活水平一年比一年提高。

說(shuō)起來(lái)，年糕原是漢族的節(jié)令食品，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。蘇州古城在春秋時(shí)代是吳國(guó)的國(guó)都。當(dāng)時(shí)吳王闔閭為了防止外敵入侵，命大將伍子胥構(gòu)筑高大的城池。建成之后，吳王大宴群臣，伍子胥卻面色凝重地告訴自己的手下人，“我過(guò)世之后，倘若吳國(guó)遭遇饑荒時(shí)，你們可帶著百姓去東門下掘土，那里囤積的糧食足夠百姓們挺過(guò)災(zāi)難�！�

伍子胥死后不久，越國(guó)大破吳國(guó)，災(zāi)民遍野。大家根據(jù)伍子胥生前的指示去東門下挖掘，這才發(fā)現(xiàn)城墻的基磚是用糯米所做，于是饑荒得到了徹底的緩解。從此，蘇州人民為了紀(jì)念并銘記伍子胥的功績(jī)與忠烈，就在春節(jié)這一天家家吃年糕，這一習(xí)俗后來(lái)傳到全國(guó)各地，并流傳到了今天。

年糕主要用蒸熟的米粉經(jīng)舂搗等工藝加工而成。如今，各地年糕的原料和做法各具特色，風(fēng)味各異。在塞北，農(nóng)家習(xí)慣將黍子磨成粉，蒸出金燦燦的黃米年糕。在江南，人們喜歡把糯米加水磨成米漿，蒸成條形或磚塊的水磨年糕。北京人愛吃江米制成的紅年糕、百果年糕和白年糕，河北人愛吃黍米年糕，山東人多吃紅棗黃米年糕，海南人則愛吃含糖量極高的年糕，還有些地區(qū)愛吃咸味年糕。上海人則更是把年糕做到了極致：螃蟹炒年糕。螃蟹的鮮香，通過(guò)滾燙的湯法，浸透了切成薄片的年糕。有人說(shuō)：吃螃蟹炒年糕，打你耳光也不放。不信的話，您也試試？

●甜甜蜜蜜八寶飯

說(shuō)起八寶飯，這款傳統(tǒng)甜食可追溯到周武王在八位賢臣的幫助下，推翻了殷商王朝的時(shí)候。在武王伐紂的慶功宴會(huì)上，御廚用八種珍品制成八寶飯，犒賞八位有功之臣。后來(lái)它一直被視為宮廷珍品，供歷代權(quán)貴所享用。

據(jù)說(shuō)西太后慈禧很愛吃八寶飯，而當(dāng)時(shí)的御膳房里有位肖代師傅擅長(zhǎng)做八寶飯，很討西太后的喜歡。后來(lái)，肖代遭人暗算被逐出清宮，流落江湖。八寶飯的制作方法從此在民間流傳開來(lái)。

八寶飯是以糯米和八種干鮮果品為主料蒸制而成。對(duì)于幾乎所有上海家庭來(lái)說(shuō)，八寶飯是過(guò)年餐桌必備的食物之一。作為一道應(yīng)景食物，一口熱軟的糯米夾著細(xì)膩的豆沙，含在嘴里，甜甜糯糯，八寶吉祥，人們更希望來(lái)年有個(gè)甜蜜的好兆頭。

●團(tuán)圓吉利吃湯圓

宋朝時(shí)，民間開始流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早人們叫它“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把它改稱為元宵。辛亥革命后，竊國(guó)大盜袁世凱成為大總統(tǒng)，因忌“元宵”為“袁消”，有袁世凱被消滅之嫌，于l913年元宵節(jié)前嚴(yán)令將“元宵”改為“湯圓”。

在我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)歷大年，吃湯圓已成為一個(gè)根深蒂固的習(xí)慣。一直以來(lái)，它被人們賦予了團(tuán)圓、美滿、甜蜜的美好愿望，一家人團(tuán)坐在一起吃上一碗湯圓，才算過(guò)完了春節(jié)。同樣吃湯圓，南北各地也不盡同。上海人習(xí)慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財(cái)有勢(shì)。北方人習(xí)慣正月十五吃湯圓，新年第一個(gè)月圓之日，也算過(guò)年的完美收官�？梢娭�力點(diǎn)一個(gè)在開頭，一個(gè)在收尾，習(xí)俗各有不同。

●吃春卷，發(fā)五臟之氣

春卷具有迎接春天之意，是不少人年夜飯上必不可少的一道小吃。據(jù)說(shuō)在唐朝以前，每到立春日，家家戶戶都用面粉做成一種薄餅攤在盤中，加上精美的蔬菜、水果等，贈(zèng)送給親友，取名為“春盤”，是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣。漸漸的，春盤又演變?yōu)榇猴�，成為清代富家或士庶之家的春日餐桌必備食物。在此之后，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春餅又演變成為小巧玲瓏的春卷。春卷的做法并不復(fù)雜：用烙熟的圓薄餅卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。至于品種，則有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。

●發(fā)糕，大發(fā)財(cái)源

關(guān)于發(fā)糕的來(lái)歷，還有一段非常有趣的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)有一天，一位農(nóng)家小媳婦在拌米粉時(shí)，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟。眼看著酒糟流進(jìn)米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責(zé)罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰(shuí)知由于酒糟的發(fā)酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的發(fā)糕就此流傳開來(lái)。

作為民間的傳統(tǒng)小吃，發(fā)糕的這個(gè)“發(fā)”字既體現(xiàn)出面食的特點(diǎn)，又代表廣發(fā)財(cái)源的意思。以糯米蒸出的發(fā)糕特別松軟可口，這樣吃起來(lái)味道也格外清香。在我國(guó)的一些地方，發(fā)糕也是過(guò)年時(shí)人們喜歡吃的一道喻意吉祥的點(diǎn)心。

●富貴魚，吉祥有魚

在中國(guó)人的觀念里，魚同樣是吉祥的代表，就像這道面食的名字一樣，象征著年年有余、富貴吉祥的好意頭。在中國(guó)北方的一些地區(qū)，過(guò)年時(shí)都會(huì)制作這種造型精巧、味道又很獨(dú)特的面點(diǎn)。雖然用面做成的小魚沒有艷麗的色彩，但卻造型獨(dú)特，尤其是鱗片和眼睛更是形象生動(dòng)。

●紅果包，紅紅火火

紅色是吉祥喜慶的象征。天津人習(xí)慣把山楂稱為紅果，過(guò)年吃個(gè)紅果包，就為圖個(gè)新年里的日子過(guò)的紅紅火火。掰開紅果包的瞬間，香甜的熱氣飄散開來(lái)，吃起來(lái)也格外酸甜可口。

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