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論幼兒的營(yíng)養(yǎng)配餐
作者：魏中杰
赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版 2015年05期
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位；樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康。”健康，是人類追求的終極目標(biāo)，幼兒的健康，更是對(duì)其他一切能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，而幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟，消化能力弱，適應(yīng)性差，對(duì)幼兒身體健康和能力塑造造成無(wú)形的困難，這時(shí)家庭和幼兒園應(yīng)該根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)有針對(duì)性的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐是指根據(jù)3～6歲幼兒生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要而配置的膳食。
1.幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐存在的問題
合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)和保障。下文將從家庭、幼兒園、家園共育方面分析幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐不合理存在的問題及原因。
1.1 家庭方面
1.1.1 家庭飲食結(jié)構(gòu)不合理
3～6歲的幼兒的飲食主要以家庭與幼兒園的飲食相結(jié)合。這時(shí)的幼兒的飲食習(xí)慣存在著早餐過于簡(jiǎn)單，晚餐過于豐盛和葷素搭配不均的現(xiàn)象。這也是中國(guó)人的飲食習(xí)慣，早餐因?yàn)橼s著上班上學(xué)湊合吃，晚餐下班、放學(xué)回家因?yàn)橥蝗环潘上聛?lái)，就準(zhǔn)備的特別豐盛，在幼兒的晚餐中加大營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是長(zhǎng)身體的最佳“建筑材料”，是構(gòu)成細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)，也是影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵，幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的越快，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)越多。如果補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)超過了幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的，就會(huì)出現(xiàn)肥胖的現(xiàn)象，另外有一些家長(zhǎng)錯(cuò)誤地認(rèn)為孩子胖才是健康。而營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖都會(huì)給孩子的現(xiàn)在也可能是將來(lái)帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的危害，也是難以彌補(bǔ)的，也會(huì)對(duì)幼兒的智力、性格有影響。
1.1.2 家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐的隨意性
第一，家長(zhǎng)每天工作忙碌，沒有耐心和時(shí)間去學(xué)習(xí)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐方面的知識(shí)，也沒有時(shí)間和精力給孩子準(zhǔn)備食物，還會(huì)根據(jù)自己對(duì)食物的喜好給孩子準(zhǔn)備食物，家長(zhǎng)不喜歡的食品在餐桌上就很難見到。由于父母不正確的教育方式使孩子養(yǎng)成了挑食、偏食的習(xí)慣，對(duì)不愛吃的東西一口都不吃，常常會(huì)因?yàn)椴幌矚g吃一些東西吃不飽或者不吃飯。
第二，部分家長(zhǎng)配餐觀念陳舊，認(rèn)為孩子餓了、吃飽了自己會(huì)說，不用定時(shí)定點(diǎn)的提醒與督促。于是幼兒就出現(xiàn)了餓肚子的現(xiàn)象或者吃多的現(xiàn)象。也是導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過盛的主要原因。家長(zhǎng)的這種營(yíng)養(yǎng)配餐觀念容易造成幼兒的營(yíng)養(yǎng)不均衡，從而影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
1.1.3 家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐的盲目性
現(xiàn)在的幼兒都是獨(dú)生子女，在家里一般是一群人（包括爸爸、媽媽、爺爺、奶奶、姥姥、姥爺）圍著一個(gè)孩子轉(zhuǎn)，家長(zhǎng)注重的是幼兒吃得好吃得飽，幼兒喜歡吃什么就讓他吃什么，過度的放任幼兒吃零食。家長(zhǎng)就想把最好的都給幼兒，過度溺愛幼兒，就讓孩子吃所有營(yíng)養(yǎng)的食物，往往造成幼兒營(yíng)養(yǎng)過剩。
有研究表明，在被調(diào)查的家長(zhǎng)中，家長(zhǎng)對(duì)幼兒“該不該喝甜飲料”有著不同的認(rèn)識(shí)，有50%的家長(zhǎng)反對(duì)自己的孩子喝甜飲料，但42.2%的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子喝甜飲料無(wú)關(guān)緊要，還有7.8%的家長(zhǎng)稱說不清；在“該不該不吃洋快餐”的調(diào)查中有69.2%的家長(zhǎng)反對(duì)兒童吃洋快餐，但25.1%的家長(zhǎng)認(rèn)為吃洋快餐無(wú)所謂，還有5.7%的家長(zhǎng)稱說不清。許多家長(zhǎng)錯(cuò)誤的認(rèn)為，孩子的飲食每餐有葷有素就行，孩子能吃飽就行，并不知道營(yíng)養(yǎng)量是缺乏還是超標(biāo)。
1.2 幼兒園缺乏專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師
在我國(guó)，部分農(nóng)村及落后地區(qū)幼兒園的管理者并沒有覺察到幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性與營(yíng)養(yǎng)師配備的必要性，幼兒園都沒有的專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，而是由一些營(yíng)養(yǎng)觀念較低的食堂工作人員負(fù)責(zé)幼兒配餐，或者由教師代替幼兒保育員或者營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)，這些工作人員不具備專業(yè)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的供給的質(zhì)與量把握不當(dāng)，易造成幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡。
有調(diào)查表明，我國(guó)幼兒因營(yíng)養(yǎng)配餐不合理造成幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的現(xiàn)象，農(nóng)村為39.1%，城鎮(zhèn)8.9%，農(nóng)村所占的比例幾乎為城鎮(zhèn)的4倍；身高達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的幼兒，農(nóng)村為20.5%，城鎮(zhèn)為2.9%，農(nóng)村所占比例是城鎮(zhèn)的7倍；低體重17.8%，城鎮(zhèn)為4.6%，農(nóng)村所占比例幾乎是城鎮(zhèn)的4倍。此調(diào)查結(jié)果說明了農(nóng)村及鄉(xiāng)鎮(zhèn)在幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐方面的差距，以及農(nóng)村地區(qū)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的忽略。
1.3 家園缺乏溝通與配合
幼兒園與家庭在幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的問題上缺乏溝通。幼兒園組織的家長(zhǎng)活動(dòng)日，營(yíng)養(yǎng)月等活動(dòng)較少，兩者缺乏溝通的渠道。因此，家庭與幼兒園的溝通與配合對(duì)幼兒的身心發(fā)展都是非常重要的。可是部分家長(zhǎng)認(rèn)為把孩子送到幼兒園老師不管在智力、安全和健康等方面都會(huì)教，自己不需要自己操心，從來(lái)不與老師溝通、交流。老師認(rèn)為培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)均衡的配餐方面家長(zhǎng)會(huì)負(fù)責(zé)。例如，某幼兒從來(lái)不愿意吃蔬菜，家長(zhǎng)覺得在幼兒園老師會(huì)改變，老師覺得家長(zhǎng)能引導(dǎo)。結(jié)果雙方推卸責(zé)任造成了幼兒的營(yíng)養(yǎng)不均衡。
2.幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐建議
2.1 家庭方面
2.1.1 調(diào)整家庭飲食結(jié)構(gòu)
合理的配餐要滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)所需要的營(yíng)養(yǎng)，適合幼兒的消化吸收能力，不能以成人的一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)。3～6歲的幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟，需要少吃多餐，一日三餐加1～2次點(diǎn)心，每日兩餐之間要間隔的時(shí)間為4個(gè)小時(shí)左右，間隔時(shí)間太長(zhǎng)，幼兒會(huì)感覺饑餓，過短會(huì)影響消化和食欲。早餐要準(zhǔn)備的豐盛，種類多樣，午餐要葷素搭配均衡，晚餐要注意肉類的攝入不能過量，要以清淡為主，七分飽為宜。同時(shí)，幼兒的食欲也受不同氣溫的影響，一般夏季不如秋季好，因此要結(jié)合四季的特點(diǎn)來(lái)編制食譜，以降低因季節(jié)氣溫不同給幼兒帶來(lái)食欲減弱的影響。冬季寒冷，應(yīng)該提供熱能較多的食物；夏季炎熱，食物應(yīng)該清淡。另外，蔬菜類、蛋類有助于促進(jìn)幼兒的智力發(fā)展，幫助大腦神經(jīng)細(xì)胞活躍。鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)的食物也應(yīng)適當(dāng)增加，才能促進(jìn)幼兒身高的發(fā)育。要改善幼兒的肥胖癥狀，首先要做到的是忌食高脂肪食物、忌食高糖食物、增加高纖維食物的攝入，控制食物的總熱量。
2.1.2 避免營(yíng)養(yǎng)配餐的隨意性
家長(zhǎng)應(yīng)利用業(yè)余時(shí)間，了解幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，多學(xué)習(xí)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方面的知識(shí)。也可以多于教師溝通，豐富自身的營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。轉(zhuǎn)變陳舊的喂養(yǎng)觀念，以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)概念養(yǎng)育孩子，耐心、細(xì)心的為幼兒準(zhǔn)備食物，做到色香味俱全，才能提高幼兒的食欲。家長(zhǎng)可以遵循的營(yíng)養(yǎng)配餐原則：食物多樣，粗細(xì)搭配，奶類豆類，適量魚肉，蔬菜水果，葷素兼顧，優(yōu)化搭配，少食葷油，素油多備，蒸燜燉煮為主，避免煎炸熏烤，清淡少鹽少調(diào)料，燒熟煮透易消化，兩餐之間加餐點(diǎn)，干稀搭配有滋味。
2.1.3 避免營(yíng)養(yǎng)配餐的盲目性
家長(zhǎng)應(yīng)遵循幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的原則，注意各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡，避免盲目性的把所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)硬塞給幼兒，超出幼兒承受的范圍，容易造成幼兒營(yíng)養(yǎng)過盛。另外，幼兒都對(duì)甜食，油炸食品等不健康食品比較鐘愛，家長(zhǎng)也不能任由幼兒根據(jù)自己的喜好挑選食物，對(duì)幼兒的零食食用量進(jìn)行控制，才能保證營(yíng)養(yǎng)配餐的效果事半功倍。對(duì)于挑食的小朋友，把喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物放在一起，鼓勵(lì)幼兒對(duì)不喜歡的食物也要吃，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡。
2.2 幼兒園應(yīng)配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師
部分農(nóng)村及落后地區(qū)幼兒園管理者應(yīng)意識(shí)到幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性，以及營(yíng)養(yǎng)師存在的必要性。應(yīng)加強(qiáng)并改善幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐工作的管理，配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或具備專業(yè)的、系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人員�；蛘邔�(duì)幼兒園教師以及食堂工作人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和指導(dǎo)，加強(qiáng)他們的健康配餐意識(shí)；幼兒園提供合理的膳食能使幼兒獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，不僅能滿足身體的需要還可以提高幼兒對(duì)疾病的抵抗力和對(duì)外界的適應(yīng)力。制定營(yíng)養(yǎng)均衡的幼兒食譜，避免食譜的形式主義，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)量，保障幼兒飲食的合理化，對(duì)幼兒的身體健康負(fù)責(zé)。
2.3 家園之間積極溝通與配合
家園共育是指家庭與幼兒園共同努力，密切配合，教師與家長(zhǎng)形成共識(shí)，協(xié)同教育，實(shí)現(xiàn)科學(xué)育兒目標(biāo)的教育過程。家長(zhǎng)在幼兒教育中的作用是永遠(yuǎn)是首位的，亦是無(wú)可取代的。蘇霍姆林斯基說過：“沒有家庭教育的學(xué)校教育和沒有學(xué)校教育的家庭教育，都不可能完成培養(yǎng)人這樣一個(gè)極其細(xì)微的任務(wù)”幼兒園應(yīng)該通過積極地向幼兒家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，提高家長(zhǎng)的育兒理念和技能，讓家長(zhǎng)通過自身的行為引導(dǎo)幼兒健康的飲食行為，做到科學(xué)喂養(yǎng)，合理搭配。家庭與幼兒園的教育環(huán)境和教育方法不同，因此，家長(zhǎng)的溝通與配合時(shí)非常重要的。首先，家長(zhǎng)應(yīng)該與老師及時(shí)溝通了解幼兒在家、園的飲食情況及飲食習(xí)慣的差異，發(fā)揮教師的重要性，遇到個(gè)別小朋友挑食，且不聽勸告的，教師要在家長(zhǎng)接送孩子時(shí)，跟家長(zhǎng)及時(shí)的溝通，糾正幼兒挑食偏食的不良習(xí)慣，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，成為幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐合理飲食的參與者與引導(dǎo)者，也成為幼兒身心健康成長(zhǎng)的領(lǐng)路人。注意無(wú)論在幼兒園還是在家庭中的一日三餐合理平衡。幼兒園還可以經(jīng)常舉辦家長(zhǎng)交流會(huì)，讓家長(zhǎng)相互學(xué)習(xí)，向家長(zhǎng)宣傳幼兒科學(xué)喂養(yǎng)知識(shí)，推廣健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，幫助家長(zhǎng)提高營(yíng)養(yǎng)教育觀念，創(chuàng)設(shè)更好的飲食教育環(huán)境，讓家長(zhǎng)了解營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性和必要性，轉(zhuǎn)變?cè)娟惻f的喂養(yǎng)觀念。
作者介紹：魏中杰，赤峰學(xué)院初等教育學(xué)院
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