大多數(shù)人都有到超市會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些散裝熟食的經(jīng)歷，諸如燒雞、鹵水鴨、豬耳朵、鵝肝……歷來(lái)都會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎，消費(fèi)這些食品的消費(fèi)者大多是因?yàn)樯习嗝τ袝r(shí)候來(lái)不及做菜，圖方便，
熟食的未來(lái)呼喚品牌
。但從現(xiàn)在的一些市場(chǎng)調(diào)查顯示，這類(lèi)熟食的不合格率在50%—70%之間，而且極易出現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)、添加人工色素等問(wèn)題。據(jù)報(bào)載，近日，廣東省工商局對(duì)中山和佛山兩地多家超市的熟食進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，結(jié)果顯示熟食總體合格率為62.7%，包括一些大型超市，如沃爾瑪、好又多等多家超市都發(fā)現(xiàn)有在售熟食被檢出不合格的現(xiàn)象。多種熟食產(chǎn)品都在菌落總數(shù)、大腸菌群、糖精鈉、硼酸、致病菌(沙門(mén)氏菌)的含量被發(fā)現(xiàn)超標(biāo)。據(jù)專(zhuān)家解釋?zhuān)虏【?沙門(mén)氏菌)、菌落總數(shù)、大腸菌群等不合格的食品可能引發(fā)食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。食品中檢出硼酸主要是加入的硼砂轉(zhuǎn)化而成，我國(guó)明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。食用較多的糖精鈉會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。所以說(shuō)熟食的問(wèn)題還是相當(dāng)嚴(yán)重。
其實(shí)熟食的問(wèn)題也不是今日才如此，國(guó)內(nèi)熟食市場(chǎng)一直都是處于混戰(zhàn)的狀態(tài)，品牌度較低，幾乎完全是散裝雜牌軍的天下。即使個(gè)別地方出現(xiàn)一些知名的熟食品牌，但也是局限于區(qū)域，難以暢行全國(guó)市場(chǎng)，
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《熟食的未來(lái)呼喚品牌》(http://www.stanzs.com)。更早的時(shí)候，比如今年三季度，廣州市工商局委托市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院對(duì)全市各大超市銷(xiāo)售的散裝熟食制品進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽檢，包括叉燒、手撕雞等在內(nèi)的散裝熟食合格率僅為39.44%，就發(fā)現(xiàn)超過(guò)六成不合格。如叉燒、手撕雞等超市的散裝熟食最容易出現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)、超范圍和超量使用人工色素等食品添加劑之類(lèi)的問(wèn)題。為何散裝肉類(lèi)熟食不合格率總居高不下？
其先天性的原因，熟食普遍存在“無(wú)專(zhuān)人分揀、銷(xiāo)售”、“熟食裸賣(mài)”等問(wèn)題，盡管地方都會(huì)出臺(tái)相應(yīng)的熟食銷(xiāo)售安全指引，但仍有許多超市出于習(xí)慣和促銷(xiāo)的需要并不完全按規(guī)定執(zhí)行，許多市場(chǎng)上的散裝熟食有相當(dāng)部分都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，這類(lèi)產(chǎn)品門(mén)檻較低，往往只需要領(lǐng)取食品流通許可證即可。正是因?yàn)檫@樣，產(chǎn)品大多初級(jí)化，無(wú)法實(shí)現(xiàn)安全包裝。有的超市甚至把即食熟食貯存在消費(fèi)者可自行打開(kāi)的櫥柜內(nèi)，并無(wú)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)為顧客分揀、包裝。這樣自然容易造成污染鑷子、包裝袋，而且也會(huì)使食品的密封性和儲(chǔ)藏溫度得不到保證。因?yàn)槌３？梢钥吹匠欣镉蓄櫩碗S意翻動(dòng)熟食，甚至直接用手指按壓熟食或直接用手抓，衛(wèi)生條件堪憂。
熟食產(chǎn)品之所以出現(xiàn)這么多問(wèn)題，很大成因是因?yàn)樾袠I(yè)的不規(guī)范，尚未形成一套成熟的標(biāo)準(zhǔn)和制度。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)的熟食企業(yè)仍是停留在作坊式生產(chǎn)的階段，散裝即食熟食種類(lèi)繁多，水平參差不齊，生產(chǎn)、加工、保存、運(yùn)輸?shù)葮?biāo)準(zhǔn)還不夠明確，這也直接造成了其質(zhì)量難以保證。尚未形成規(guī)�；推放苹纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)。