- 相關(guān)推薦
自制清湯火鍋底料的做法
火鍋是現(xiàn)在是一個(gè)不管在什么地方都挺受歡迎的食物,受眾之廣,不管男女老少都有它的愛好者,很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的,但這個(gè)味道重,上火,在這炎炎夏日,嘴饞想吃火鍋又怕上火長(zhǎng)痘痘的朋友們,其實(shí)清湯炎鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,坐在空調(diào)房里吃著熱騰騰的火鍋也是別有一番風(fēng)味的。在這里就介紹一個(gè)自制清湯火鍋底料的做法。
自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準(zhǔn)備。老湯備好以后,在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁,實(shí)際就是平常說(shuō)的燉雞湯里面的雞湯(排骨湯、豬大骨湯)等等。
下面是燉制高湯的步驟:
1、俗語(yǔ)說(shuō):“無(wú)雞不香,無(wú)鴨不鮮”,所以家用燉制高湯一般用雞、鴨,豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。
2、燉制高湯的時(shí)候,選用冷水才能慢慢把食物的營(yíng)養(yǎng)和味道燉煮出來(lái),冷水要蓋過(guò)肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料,以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸以后,撇去油膩浮沫,就改用小火燉煮,一直到骨酥肉爛,方才可以,這時(shí)的香味撲鼻。
4、燉煮好以后,,把湯水泌出,再用布濾過(guò)雜質(zhì),冷卻以后刮去上層的凍油;
5、把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時(shí)候,一邊倒入一邊攪拌湯水,讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色,實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就制作完成了,老湯完成以后,清湯火鍋底料配置就簡(jiǎn)單了。取出一部分老湯汁備用,選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹,放入老湯之中,再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開,自制清湯火鍋底料就OK了。
有了這個(gè)自制清湯火鍋底料的做法,在家里也能吃到美味的火鍋了,不用去外面排隊(duì)和別人擠了, 也不用擔(dān)心食材不新鮮、食物不安全的問(wèn)題了,喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動(dòng)起了,邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。
【自制清湯火鍋底料的做法】相關(guān)文章:
清湯火鍋底料的做法介紹07-27
清湯疙瘩湯的做法10-16
專家教你辨別真假火鍋底料10-20
自制雞米花的做法及步驟09-04
自制剁椒蒸魚片的做法09-08
清湯排骨的做法 這些步驟你記住了嗎?08-28
自制小零食:香炸洋蔥圈的做法08-17
自制飲料大全-孕婦自制飲料10-20
自制除皺面膜08-31
怎么自制爽膚水08-24