涼皮湯怎么做好吃

　　涼皮是陜西地地道道的名吃之一，涼皮又被稱作為皮子，因?yàn)楸砻娣浅５墓饣�，薄如蟬翼，通過太陽光的照射，可以看得出來是晶瑩透體，炒的涼皮非常的筋道，無論是在手里面拉扯還是旋轉(zhuǎn)都不會碎掉，也不會斷開，平時涼皮非常的有講究。涼皮的做法種類不同的，我來為大家介紹一道涼皮湯怎么做，如何制作涼皮才能夠好吃美味。

　　涼皮湯怎么做好吃

　　方法一：

　　涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥�，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。

　　方法二：

　　涼皮的正宗吃法(好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗)

　　1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

　　2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

　　4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

　　5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

　　6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊�中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

　　以上就為大家介紹了正宗的涼皮湯怎么做，大家學(xué)會了嗎？單純的做涼皮是不行的，涼皮當(dāng)中可以搭配上黃瓜，豆芽，還有面筋，包括辣椒油自己家做的涼皮絕對是環(huán)境衛(wèi)生，而且沒有任何的污染性，平時在想吃涼皮的時候可在家里學(xué)習(xí)做法，再也不需要擔(dān)心外面的食品安全問題了。

　　方法三：

　　主要是調(diào)味料和調(diào)味水。通常大眾化的調(diào)味水有四種，即鹽水，醋水，蒜蓉水，芥末水。調(diào)味料有辣椒油，芝麻醬，花生醬。調(diào)色料有黃瓜絲，香菜末，香蔥，熟豆芽。

　　鹽水：適量食鹽和涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

　　醋水：把10克醋用30克涼開水沖淡即可。

　　蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上適量熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

　　芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末嘗一下是有苦味的。芥末要用5倍量的開水沖制攪拌，再加蓋密閉2小時，冷卻后可用。

　　辣椒油：調(diào)辣味。紅油最好，辣味不宜太輕。

　　花椒油：調(diào)麻辣味。

　　芝麻醬：調(diào)香味。取一勺芝麻醬用適量熟食用油攪拌均勻即可。

　　花生醬：調(diào)香味。可以用熟食用油調(diào)開，不宜太稠。

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