哪些人不適合吃泡打粉？

　　泡打粉雖然是我們生活中再熟悉不過和比較常吃的食物，但是我們對它的屬性和營養(yǎng)價值了解的卻不多，它并不適合所有的人食用，否則也會對身體帶來一些不適，下面一起看一下哪些人不適合吃泡打粉。

　　副作用

　　無明顯副作用。

　　禁忌人群

　　無特殊禁忌

　　通過對哪些人不適合吃泡打粉了解以后，我們對泡打粉這種食物有了更多的了解和認識了，這樣我們平時在生活中就能夠更好的去食用，也不會因為飲食不當(dāng)對身體造成傷害。

　　泡打粉的危害

　　就像我們的中華傳統(tǒng)美食：發(fā)糕的里面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會發(fā)現(xiàn)，自己吃到的發(fā)糕往往都是口感很蓬松的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃發(fā)糕的一個最主要的原因，其實這完全要歸功于泡打粉。另一方面，泡打粉還是有一定的危害的，下面就來具體說說。

　　化學(xué)成分

　　1、泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。

　　2、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

　　對人體的危害

　　醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);所以建議您使用堿性的，才會對身體無害。

　　食用禁忌

　　泡打粉不能多放，要適量，多放了會苦澀。

　　通過上面關(guān)于泡打粉的危害的詳細介紹，我們發(fā)現(xiàn)，原來泡打粉的不為人知的危害性居然有這么多，而且很多都是對人體的危害性極大的，所以大家一定要引起重視，在以后的生活過程中盡量避免食用泡打粉以及泡打粉制作的食品。

　　泡打粉的介紹

　　泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

　　有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

　　泡打粉的原理

　　泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果�？焖俜磻�(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

　　泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

　　至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

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