為什么雞蛋豆?jié){不能一起吃呢

隨著現(xiàn)代社會人們對健康知識的重視度越來越高，特別是在高壓的工作強度之下，很多朋友都會出現(xiàn)亞健康的狀態(tài)。所以對于健康的渴求度也就越來越深入了，因此很多朋友早上都會吃上營養(yǎng)的早餐，雞蛋豆?jié){牛奶等等都是必不可少的餐點。那么為什么雞蛋豆?jié){不能一起吃呢？接下來的時間就請朋友們和我一起去討論一下。

“豆?jié){不能與雞蛋同吃”是關(guān)于豆?jié){的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有兩種：一是”豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值”;二是”雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價值”。

第一條還算有點譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了吃，煮熟的作 用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點關(guān)系都沒有。如果它的活性被破壞了，那么就不會影響對任何蛋白質(zhì)的消化;如果沒有被破壞，那么不僅 是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶， 純屬是大豆跟自己過不去，在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的”專家”沒有看見”胰蛋白酶”后面還有”抑制物”這個詞，想當(dāng)然地進行了 一番”推理”，于是就流傳開來。雞蛋中的”粘性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白 中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會有矛盾。它本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，它是可能的罪魁禍

以上幾段文字內(nèi)容就為我們詳細地解答了為什么雞蛋豆?jié){不能一起吃的疑問，相信只要認真閱讀了上述內(nèi)容的朋友們，心中對此疑問，也已經(jīng)有了屬于自己獨特的見解和更標(biāo)準(zhǔn)的答案。當(dāng)然現(xiàn)在社會人們的物質(zhì)生活還是比較豐富的，可是我們也一定要明確食物的標(biāo)準(zhǔn)吃法，這樣才不會暴殄天物。

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