工夫茶沖泡步驟

　　喝茶看似很簡單，其實不為然，想要喝上一杯精心泡制的茶，還是需要下工夫的，下面是小編收集整理的工夫茶沖泡步驟，歡迎閱讀參考！！

　　第一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有颼颼聲響，當(dāng)它的聲音突然變小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋懷，再將砂銚置爐上。

　　第二、納茶

　　將茶葉放在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和壺嘴處，將細(xì)末放在中層，再將粗葉放在上面。之所以要這樣做，是為了防止細(xì)末塞住壺嘴。同時，合理放置粗細(xì)茶葉，可以使出茶均勻，茶味濃淡適中。

　　放置茶葉的量需要嚴(yán)格控制，不同種類茶葉的用量也不一樣。以茶壺為參照，對于武夷水仙、大紅袍等體積比較疏松的茶葉，放到茶壺里有七八成滿為合適。對于鐵觀音等嫩芽卷緊、茶葉密度較大的茶葉，一般放到壺里占三分之一體積就夠了。如果茶葉放得太多，不但泡出的茶太濃，導(dǎo)致茶味苦澀，而且茶葉泡開之后，體積膨脹，茶壺內(nèi)剩下的空間太小，沖不出茶水來。相反，茶葉放得太少，泡出的茶就太淡。

　　納茶是沖工夫茶的第一步真功夫。神明變幻，由此開始。

　　第三、候湯

　　就是嚴(yán)格控制開水的溫度，溫度太低或太高都泡不好工夫茶。現(xiàn)代人講究，98℃的開水泡茶最合適，古人則以“二沸”的滾水沖工夫茶為佳。

　　《茶說》中記栽：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》寫道：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度”。蘇東坡煎茶詩也說：“蟹眼已過魚眼生”，就是指用這樣沸度適中的滾水沖工夫茶最好。

　　第四、沖茶

　　當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋，將滾湯緣壺邊沖入，切忌直沖壺心。要求將銚提到較高位置，使?jié)L水從高處落下沖進(jìn)茶壺，即所謂“高沖低灑”。高沖的作用是使?jié)L水有力地沖擊茶葉，使茶葉翻動，茶香精更容易揮發(fā)出來，短時間內(nèi)茶葉中的單寧酸則來不及溶解，泡出的茶水就不會有澀滯。古人還講究火爐與茶壺的位置相距七步之遠(yuǎn)。提銚后走了七步再沖茶，目的在于使?jié)L水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　第五、刮沫

　　沖水一定要沖滿，至剛好不溢出為準(zhǔn)，茶壺水滿后茶沫會浮上壺面，手捏壺蓋，從壺口一邊輕輕刮向另一邊，刮去壺面茶沫，然后蓋定。沖水刮沫這一招也需要功底。

　　第六、淋罐

　　蓋好壺蓋之后，還要以滾水淋于壺上。淋罐的作用：一是沖去壺外茶沫；二是使茶壺?zé)釟鈨?nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速釋放，追加熱氣；三是根據(jù)淋罐后的片刻時間，罐身表面水份全干即表明茶熟。

　　第七、燙杯

　　工夫茶講究熱喝，即俗話所說的“燒盅熱罐”，此乃沖泡工夫茶中的工夫要點，貫串整個沖泡過程。

　　在淋罐之后，要緊接著用開水淋杯，淋杯時開水要直沖杯心，起洗滌和熱杯作用。接著“洗杯”，把茶杯豎起置于另一個茶杯之中，靠拇指、食指和中指轉(zhuǎn)動杯子。洗杯是沖工夫茶過程中最富藝術(shù)形式的動作，泡茶高手可以同時用兩只手洗兩個懷，動作對稱，協(xié)調(diào)利落，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。行外人贊嘆洗杯動作比雜技團(tuán)的工夫還要高明！因為洗杯的水溫很高，外行人由于技術(shù)不過關(guān)被燙傷手指和打破杯子是常有的事，更談不上“姿態(tài)美妙”了。

　　洗完杯子，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺表面的水份剛好蒸發(fā)完畢，正是茶熟之時。泡茶高手時間控制得絲毫不差，正好灑茶敬客了。

　　第八、灑茶

　　數(shù)度工夫之后，就是灑茶了。灑茶有四字訣，即：低、快、勻、盡�！暗汀本褪恰案邲_低灑”的“低”。灑茶與沖水相反，切不可高，高則香味散失，泡沫四起，既不雅觀又不尊重客人。

　　“快”就是動作要快，使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時必須輪流、均勻灑到各個茶杯中去，不可以灑滿了一杯再灑另一懷，因為茶初出淡，后出濃。灑好的茶一定要色味均勻，這一點很重要。

　　“盡”就是不要讓茶水留在壺中。灑完以后，要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來，茶就不會苦澀。

　　灑茶既畢，乘熱而飲，臨緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今�！�

　　品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，一口一回味，“三口方知味，三番才動心”。神明變幻，工夫茶之三味于此盡得矣。

　　靜心觀看沖泡工夫茶的整個過程，猶如欣賞了一臺精彩的藝術(shù)表演。

　　日常生活中，沖泡工夫茶的過程會簡化一些，但基本環(huán)節(jié)沒有太大改變。即便以最簡便的方法喝一泡工夫茶，一些基本的要領(lǐng)也必須掌握。

　　工夫茶一定要熱喝，茶涼了味道就變了。泡茶前奏的“淋杯”和沖泡過程的“燙杯”動作是不能少的，道理很簡單，起洗滌和加溫作用。

　　“納茶”（放茶葉）要嚴(yán)格控制茶葉的量，要多試幾次才能掌握。有人可能認(rèn)為：喝茶的人少或不喜歡喝濃茶，放一點點茶葉就夠了，這種做法是錯誤的，這樣泡出的茶像大壺茶，沒有工夫茶的韻味。一般可以根據(jù)喝茶的人數(shù)選擇不同規(guī)格的茶壺，人少就用小號的茶壺。想喝淡茶就選用清香的茶葉，還可以控制開水在茶壺中停留的時間改變茶水的濃度。

　　好茶葉有“七泡有余香”之美稱，一般工夫茶沖泡4－5沖（次）。由于茶香精釋放速度的關(guān)系，每一沖茶從沖水至灑茶的時間要求不同。通常第一沖時間只需5秒左右，第二沖約10秒，第三沖15秒，第四沖30秒。不同階段沖出的茶品質(zhì)略有區(qū)別，一般認(rèn)為二沖茶最佳。

[工夫茶沖泡步驟]

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