有關(guān)紅燒羊肉的做法

　　紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食，歷史悠久，尤以回族風(fēng)味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。接下來(lái)要給大家推薦的是有關(guān)紅燒羊肉的做法，歡迎閱讀以及參考！

　　有關(guān)紅燒羊肉的做法一

　　主料:羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，

　　調(diào)料:醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

　　制作步驟

　　1、將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，

　　2、蘿卜洗凈，切大塊，

　　3、蔥、姜洗凈分別切段、拍松，

　　4、在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。

　　有關(guān)紅燒羊肉的做法二

　　食材準(zhǔn)備：羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

　　制作步驟

　　1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

　　2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。

　　3、胡蘿卜洗凈切成片。

　　4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。

　　5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

　　紅燒羊肉的營(yíng)養(yǎng)

　　烹飪中可以放花椒一起煮，花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過(guò)程中可以散發(fā)出來(lái)，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類(lèi)都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開(kāi)蓋不加水。煮的時(shí)候湯不要收的太干，適當(dāng)留點(diǎn)，肉質(zhì)口感更滋潤(rùn)。

　　紅燒羊肉各食材的處理方法

　　挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

　　羊肉切塊后用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。

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