紅燒茄子的做法

　　茄子是我們?nèi)粘Ｉ�活中常見的食材，接下來，小編為大家分享紅燒茄子的做法，一起來學(xué)學(xué)吧!

　　紅燒茄子的做法一

　　材料：茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。淀粉少許加入清水調(diào)汁。

　　2、鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

　　3、加入淀粉水勾薄芡，拌均勻。加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

　　紅燒茄子的做法二

　　材料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙。

　　做法：

　　1、長茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。

　　2、1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時，放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料。剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。

　　紅燒茄子的做法三

　　材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法；

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。將辣椒切片、蒜拍碎。把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　2、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

　　紅燒茄子的做法四

　　材料：茄子320克，食用油360毫升（另加2湯匙），大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯（或清水）240毫升，辣椒油少許，太粉（生粉）1茶匙，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，紹酒1茶匙。

　　做法：

　　1、茄子洗凈去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝干待用。

　　2、鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蔥段、豆瓣醬。放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調(diào)味，灑入紹酒。

　　3、調(diào)低火力，慢煮至汁液濃稠。太粉加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。

　　紅燒茄子的做法五

　　材料：茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉。

　　做法：

　　1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　2、泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

　　3、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

　　4、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

　　紅燒茄子的做法六

　　材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽。

　　做法：

　　1、蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用。

　　2、再加少量水，碗汁調(diào)好。茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。

　　3、鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。

　　涼拌蒸茄子

　　用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 適量；老干媽 適量；辣油 適量；鹽 適量；醋 一點點；蔥花 適量

　　做法：

　　1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

　　2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

　　3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡~

　　4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

　　小貼士

　　1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。

　　2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調(diào)配就行~重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~

　　魚塊茄子的做法

　　主料：

　　茄子-230g

　　魚塊-180g

　　輔料：

　　油-適量

　　鹽-適量

　　姜-適量

　　蒜-適量

　　蔥-適量

　　雞精-半勺

　　醬油-1勺

　　豆瓣醬-半勺

　　做法：

　　1.魚塊提前用料酒，姜片和鹽腌一下，再加油鍋里炸一下，準(zhǔn)備好茄子。

　　2.茄子洗凈切條。

　　3.鍋熱油，下姜蒜和辣椒炒香。

　　4.加入魚塊。

　　5.接著加入茄子。

　　6.翻炒幾下。

　　7.加少許水和醬油燒制。

　　8.燒到茄子軟熟，加鹽和雞精味即可。

　　茄子做法

　　1. 番茄茄餅

　　原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、姜末少許。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘面粉。胡蘿卜切成象眼片。

　　(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后，再粘面包渣拍實。

　　(3)鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

　　(4)鍋內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水淀粉勾芡，淋在茄餅上即好。

　　2. 炒五色茄絲

　　原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。

　　(2)鍋內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。

　　提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。

　　提示：茄餅粘面包渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

　　3. 素?zé)�什錦茄丁

　　原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。

　　(2)鍋內(nèi)放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。

　　(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。

　　提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁。

　　4. 脆皮茄卷

　　原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

　　(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，粘面粉。

　　(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成適度的糊狀，鍋內(nèi)放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

　　提示：脆皮糊調(diào)好要立即使用。

　　5. 東坡茄子

　　原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，淀粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、姜末各5克，湯100克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

　　(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。

　　(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。

　　(4)把湯瀝于鍋內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。

　　提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

　　6. 一品茄子

　　原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。

　　(2)鍋內(nèi)放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。

　　(3)鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開后，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

　　(4)把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。

　　提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。

　　西紅柿茄子的做法

　　原料：

　　茄子2根、西紅柿一個。

　　做法：

　　1、茄子去皮切條；西紅柿可以去皮（也可以不去），切片。

　　2、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。

　　3、把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了。

　　4、一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點蔥花就可以起鍋了。

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