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企業(yè)總經(jīng)理述職報(bào)告(2)

時(shí)間:2024-10-06 12:10:06 學(xué)人智庫 我要投稿
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企業(yè)總經(jīng)理述職報(bào)告(2)

  二、履行職責(zé)方面

企業(yè)總經(jīng)理述職報(bào)告(2)

  在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促經(jīng)營。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。采取的措施是加強(qiáng)教育,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識(shí),不斷提高員工安全意識(shí),避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,要求餐飲部所有員工,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,對(duì)工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

  2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、vip宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,最大限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,盡量在第一時(shí)間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  3、真抓成本促利潤。按照部門經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,對(duì)非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁,當(dāng)前在第2頁上一頁12管理法”,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

  4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)

  定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

  三、存在差距及努力方向

  雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平,與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

  1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

  3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力明顯不足。

  4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。

  努力方向:

  1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

  2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

  3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本部門的實(shí)際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

  4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,當(dāng)作大事去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

  四、工作具體設(shè)想:

  1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好,轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清、擺臺(tái)、口布疊花、清洗餐具等等)

  3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,鼓勵(lì)員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵(lì)人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

  4、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,像去年全國評(píng)比的各類楷模、感動(dòng)中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會(huì),“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,為什么許三多能夠踏踏實(shí)實(shí)的干好每件事?不是因?yàn)樗,而是?zhí)著,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè),提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

  5、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設(shè)立“光榮榜、暴光臺(tái)、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時(shí)以整改通知單的書面形式,督促責(zé)任人限期整改問題,可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。

  6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊(cè),以口袋書的形式發(fā)給部門員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合招待所“員工手冊(cè)、禮儀手冊(cè)‘的學(xué)習(xí),不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

  7、要加大獎(jiǎng)懲力度。如果條件允許部門每月評(píng)比優(yōu)秀員工,獎(jiǎng)金可以提高到50元,招待所每月評(píng)比的最佳員工,獎(jiǎng)金可以提高到100元,這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值;以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

  8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,固步自封、閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己,因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后,回來后都有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,對(duì)新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話,可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

  最后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”

  以上報(bào)告不妥之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評(píng)指正。

  謝謝大家!

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