關(guān)于元旦家宴菜譜

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家對(duì)吃的都很感興趣吧，中國是一個(gè)餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，你知道都有哪些經(jīng)典美食嗎？以下是小編收集整理的關(guān)于元旦家宴菜譜推薦，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　元旦家宴菜譜推薦

　　1、三杯雞

　　原料：三黃雞1只(約800克左右) 小干蔥2頭 紫皮洋蔥半個(gè) 新鮮羅勒(也稱九層塔)1把 大蒜4瓣 姜1小塊 紅彩椒1/3個(gè)

　　調(diào)料：糖50克 加飯酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克) 香油1/2茶匙(3ml)

　　做法：

　　1) 三黃雞剁成4cm大小的塊。小干蔥去皮后切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用。

　　2) 鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干。鍋中的水倒掉不用。

　　3) 鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時(shí)，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出。

　　4) 炒鍋洗凈燒干，倒入少量油，把小干蔥，大蒜片，姜片爆香后，放入雞塊，倒入加飯酒沒過雞塊的1/2，然后再加入清水沒過雞塊的2/3，調(diào)入生抽，老抽和剩余的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘。

　　5) 打開蓋子，改成大火繼續(xù)燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠后，放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下，再調(diào)入白胡椒粉、香油攪拌均勻，關(guān)火即可。

　　蜜汁排骨

　　2、蜜汁排骨

　　原料：肋排500克 大蔥1段 姜1小塊 大蒜6瓣 熟白芝麻隨意

　　調(diào)料：叉燒醬3湯匙(45ml) 玫瑰腐乳汁3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 冰糖10塊 蜂蜜2湯匙(30ml)

　　做法：

　　1)將肋排剁成5cm長的小塊，洗凈后充分瀝干。大蔥切成5cm長的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦。

　　2)鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右)，倒入清水煮開后撇去浮沫。

　　3)淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關(guān)火。

　　4)關(guān)火后靜置一會(huì)兒，然后給鍋放氣，待氣全部放完(不再噴氣)，打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

　　3、烤羊腿

　　原料：小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆 小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)

　　做法：

　　1)將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。

　　2)蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆�，烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。

　　3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

　　烤羊腿

　　4、板栗燒雞

　　原料：仔雞1只 去皮栗子16顆 煮熟的鵪鶉蛋18顆 青椒1個(gè) 胡蘿卜1根 蔥姜各幾片 大料1顆 桂皮2小段

　　調(diào)料：生抽4湯匙(60ml) 老抽2湯匙(50ml )鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 清水200ml

　　做法：

　　1)仔雞去尾去腳丫，對(duì)半切開后去除內(nèi)臟洗凈瀝干。放入盤中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上。

　　2)不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。

　　3)放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用。

　　4)不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。

　　5)放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

　　水煮肉片

　　準(zhǔn)備原料：

　　(1)：牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)

　　(2)：青蒜兩根(個(gè)人感覺放不放區(qū)別不大)

　　(3)：青菜(生菜或豆芽或者等等)

　　(4)：辣椒和花椒

　　(5)：加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)

　　(6)：肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會(huì)很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)

　　(7)：炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒

　　(8)：辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎

　　(9)：老姜、蔥白一小段、蒜四瓣

　　(10)：豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))

　　(11)：炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)

　　(12)：加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開

　　(13)：加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了

　　(14)：煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些

　　(15)：水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~家常豆腐

　　做法：豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜(還可加入紅椒)剖開切段。燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片(也可不用肉片)炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

　　酸菜魚

　　材料：

　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

　　做法：

　　1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成

　　1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

　　注意：

　　1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。

　　2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

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