冬至圓是什么意思

　　冬至圓，又叫湯圓，是冬至日吃的湯圓專稱。

　　冬至圓 - 做法

　　先用優(yōu)質糯米水浸水磨，瀝成團塊，再用黑芝麻、豬油(純板油)、綿白糖、桂花做成餡子(也有用豆沙、白糖)，用手搓成圓形，然后放入沸水中煮，待湯團浮起水面，再加少量冷水煮熟，吃起來香甜滑糯俱全;或用肉丁、香干、筍絲、蔥花作餡，或蒸或炒，各有風味。“冬至大如年”，吃了冬至圓，年齡又長一歲，闔家團團圓圓吃湯圓，不是一個好兆頭嗎?

　　地區(qū)湯圓:

　　寧波的湯圓:

　　豬油湯圓據(jù)考證始于宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當?shù)厥�產的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成 豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成 湯圓。鍋內清水燒沸，放入湯團煮三分鐘后，待湯團浮起時加入少量涼水，并用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯團表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上 桂花即成。豬油湯團以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質豬板油制成餡，湯團皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。

　　廣東潮汕的湯圓:

　　四式湯圓先將 綠豆、紅豆、糖冬瓜、 芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。

　　山東的湯圓:

　　芝麻棗泥湯圓

　　先將大紅棗煮熟去核并搗成泥狀，豬板油去膜用刀拍碎，

　　兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，

　　芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，

　　將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

　　上海的湯圓

　　擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓

　　擂沙湯圓是上海著名小吃，已有70多年歷史。以 大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色艷，豆香宜人。以前是先用一只內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙 ”;最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去，于是黏黏的糯米丸子黏滿了“香沙”，故名為擂沙湯圓。上海滿園春酒釀湯圓選細膩糯米粉為原料，放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉，逐漸滾成湯圓生坯。將其投入酒釀湯鍋中，加白糖、桂花煮熟。該湯圓的特點是軟糯有勁，酒釀味濃，甜酸可口，清香誘人。雨花石是一道貌似雨花石的湯圓，軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡，口感有如日式草果般香滑。最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。

　　肉湯圓

　　【原料】適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。 【做法】

　　1)將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。

　　2)在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

　　3)熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

　　4)將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

　　5)將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

　　6)在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

　　水果什錦小湯圓

　　【原料】湯圓粉、任意水果、淀粉、糖 【做法】

　　1)用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。2)將水果洗凈切成小粒。

　　3)將小丸子放進鍋中煮熟，約10分鐘，然后放入水果粒。

　　4)勾薄芡后撈出鍋食用即可。

　　珍珠醪糟

　　【原料】主料：醪糟、湯圓粉、雞蛋。調料：白糖、桂花。 【做法】將湯圓粉加少量涼攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀，酒糟放在鍋里加熱，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火2——3分鐘，待小疙瘩完全漂來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關火，撒上桂花、白糖。

　　芝麻棗泥湯圓

　　【原料】大紅棗、豬板油、芝麻、白細砂、水磨糯米粉

　　【做法】 1)先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，

　　2)芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

　　芝麻湯圓

　　【原料】適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　【做法】

　　1)將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，制成面粉。 2)將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

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