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春節(jié)年夜飯晚宴菜譜
春節(jié)是中華民族文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)重要載體，蘊含著中華民族文化的智慧和結(jié)晶，凝聚著華夏人民的生命追求和情感寄托，傳承著中國人的社會倫理觀念。年糕是漢字文化圈各地皆有的賀年食品，但各地的年糕皆有自己的特色，不盡相同。中國北方流行吃餃子，中國南方、琉球則會吃湯圓。中國南方還有油角、煎堆等賀年食品。那么春節(jié)年夜飯吃什么晚宴呢?小編給大家?guī)砹舜汗?jié)年夜飯晚宴菜譜，一起來看看吧。
八寶錢袋
材料：千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
制作過程：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出
4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推
6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可
小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多
甜蜜蜜金絲鳥窠
材料：紅薯、糖、水
做法：
1、準備材料
2、紅薯切長方形塊，削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙簽
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉(zhuǎn)成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反復纏繞即可，纏完后將牙簽脫出
9、裝盤，可以配點香香的桂花醬
小貼士：
1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個難些，下次試試。
2、薯球插牙簽，是為了方便纏繞糖稀，長方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細小的叉子
年年有余 孔雀開屏魚
原料：鳊魚一條
配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟：
1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和姜片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
茄汁包心丸
主料：豬前腿肉200克
配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：
1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3：加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4：分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。
5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。
6：收口，再做成肉丸。
7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。
8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水淀粉。
10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11：倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。
12：調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
涼拌剁椒團圓皮蛋
主料：皮蛋(4個)
調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準備材料。
2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
5、開吃啦~~~~~
三鮮福包
原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。
調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。
6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調(diào)料：生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水，煮開后放入豆腐丁，調(diào)入一勺生抽。
6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7、最后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火�？扇鋈胍恍┖贩墼黾酉阄锻瑫r去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。
福氣滿滿小棗饃
原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
制作過程：
1、干棗洗凈，浸泡2小時。
2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發(fā)酵。
4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、面團取出輕輕揉勻。
6、面團切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料：
水油皮
白色面團：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色面團：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法：
1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然后加入牛奶，攪拌至牛奶吸收。
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鐘。
4.將紅面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鐘。
5.將兩種面團分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。
7.取一個紅色面團按扁，將油酥包在里面，收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅面團按扁，搟成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團。
10.將餳好的面卷豎放，搟成長條形。
11.將搟好的面團從上而下卷起。
12.按照10-11步驟完成所有面團，蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將面團團成圓形，搟圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
18.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。
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