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尋找媽媽的味道征文:爸爸與糊塌子

時間:2024-07-09 02:57:12 學人智庫 我要投稿
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尋找媽媽的味道征文:爸爸與糊塌子

  雖然現(xiàn)在如此多的美食涌入京城,但想想那些非常具有老北京特色的飲食,仍然令人回味無窮。糊塌子是老北京人都喜歡的一道食品,做法簡單,味道獨特,老幼皆宜。市場上雖有制售,但經(jīng)營網(wǎng)點不多,不易買到。當西葫蘆上市季節(jié),也是家庭自制糊塌子的大好時機。

尋找媽媽的味道征文:爸爸與糊塌子

  我最喜歡爸爸做的糊塌子。把面糊放到滾熱的鍋里,攤平,烤熟,倒上豆油,放上一只雞蛋,然后依次折疊,這便是焦黃香脆的雞蛋糊塌子。當那種香味鉆進鼻孔的時候,我的口水已經(jīng)在喉嚨里吞咽了無數(shù)次,似乎一不留神就會淌出嘴角。

  糊塌子這個詞很明顯不是漢語,而是演化來的!昂,HU,四聲;“塌”,TA,一聲;“子”是輕聲,F(xiàn)在標明“北京菜”的飯館,菜譜上基本都有這道菜。其實這也不算一道菜,可以說是一種小吃。每個飯館的做法不盡相同。而我最喜歡吃的,是每年春天西葫蘆剛下來時,爸爸在家做的。

  糊塌子是北京家家戶戶常吃的食品,各家有各家的做法,味道也不盡相同。聽老人們說過,糊塌子最地道的要用“斛瓜”,就是像一個大大的逗號的那種淺綠色外皮的瓜,F(xiàn)在很少見了,大部分都用西葫蘆做,我家也一樣。我認為要做好糊塌子,西葫蘆的選擇很重要。我一般選那種一尺多長的、外皮深綠色的“成年”西葫蘆。這樣的西葫蘆瓜肉致密、清香味濃,而且營養(yǎng)成分含量高、纖維豐富,做好的糊塌子也易成型。尤其注意不要去皮,姑且不談西葫蘆的皮入藥能夠利水、除濕、祛暑、通便,單就那咬起來咯吱咯吱的口感,遠非其它食材可比。新鮮的西葫蘆,不大,很嫩。去皮,用擦子擦成絲。然后撒點鹽,稍微腌一下,是唦出些水分的意思。然后的工序就是對經(jīng)驗的考驗了。把西葫蘆絲,加面粉,水,和鹽,調(diào)成不稀不稠的糊。面粉和水的多少,完全是實踐中摸索出來的。

  煎糊塌子,要用烙餅的餅鐺。燒熱,用大勺子放一勺調(diào)好的糊進去,攤成直徑10厘米左右的糊餅。餅不可厚,厚則無味;不可薄,薄則易焦。一面攤熟,翻面。等帶兩面都煎熟了,出鍋。

  小時候,在只能吃到應季蔬菜的年代,每年春天的糊塌子,真是一個美好的盼望,F(xiàn)在,一年四季都可以買到西葫蘆了,也很便宜,可是每年盼望的還是初春那第一頓。

  在春雨初晴的夜晚,趕了路回家。家,一個有溫暖燈光的地方,一個廚房里香氣撲鼻的地方。而一碟金黃的糊塌子,便定格在記憶的年輪上了。翠綠微焦的糊塌子,澆上蒜泥米醋的蘸汁,就上一口冒著熱氣的饅頭,配一碗爽口的綠豆湯……做飯是一種對家人和自己關(guān)愛的體現(xiàn),也是很有樂趣的。

  會做糊塌子的爸爸,能講很多的故事。多少回,我在他講故事的時候酣然入睡。他說,天上有多少顆星,地上就有多少個人。人死了,天上就多了一顆星星,那顆星就是這個人的眼睛。每次仰望星空,總在想,爸爸,在這茫茫的夜空,有一顆星星就是您的眼睛嗎?您真的在天上的某個角落里注視著我們嗎……

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