腌制蕨菜怎么做好吃

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　　腌制蕨菜怎么做好吃

　　蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜

　　原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水淀粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。

　　做法：

　　1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯一下（焯水時加入食用油）；

　　2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色后撈出；

　　3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水淀粉，出鍋時淋上一些食用油即可。

　　做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。

　　蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕

　　原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。

　　做法：

　　1.將蕨菜洗泡干凈，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用；

　　2.蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；

　　3.將蓮藕、蕨菜放入碗中后，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。

　　蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽

　　原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。

　　做法：

　　1.將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。

　　2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

　　當(dāng)然蕨菜還有很多做法，上面介紹的只是一些家常吃法，比如我們把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很簡單做得，那也是特別香，同時蕨菜的營養(yǎng)價值和藥用價值也很高，如果你有機會，一定要多吃點蕨菜，對身體健康特別好。

　　蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養(yǎng)豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每種類型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存，而鹽腌蕨菜選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。

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