寒衣節(jié)吃餃子

　　洛陽有話云：“十月一，油唧唧�！币馑际钦f，十月初一這天，人們要烹炸食品，剁肉、包餃子，準備供奉祖先的食品�；概_居民多是用“煎餡食”祭祖。

　　民間有“冬至吃餃子不凍耳朵”的說法，來源于醫(yī)圣張仲景，他看到嚴寒中百姓耳朵被凍壞，故用面包了驅寒藥材，煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。通常餃子餡料有葷有素，這種合理營養(yǎng)搭配，能起到進補養(yǎng)生的作用。除了必須的肉類和蔬菜，大蒜等調味料也能起到提高肌體抵抗力的作用。

　　韭菜餃子

　　材料：水餃皮1包 絞肉300克 韭菜約140克 青蔥二根 胡椒粉適量 鹽巴適量 醬油膏適量 米酒適量 蛋清1顆

　　做法

　　1、韭菜、青蔥，洗凈、瀝干、切末，備用。

　　2、絞肉加入醃料，甩打到有黏性。

　　3、韭菜、青蔥、絞肉，拌勻。放冰箱約60分鐘。

　　4、這些材料大概可以包30個餃子。鍋子的水位要高過餃子，水沸后，投入餃子，大火再滾時，再加一碗水。等餃子浮起來，再滾二、三分鐘，試吃看看是不是熟透了。

　　豬肉韭菜餃子

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點冷水，如此反復三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

　　4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。

　　豬肉白菜餃子

　　材料

　　豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張

　　做法

　　1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘

　　2.然后，加入涼水泡1，2分鐘

　　3.用漏勺撈出攥干，放入盆中待用

　　5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥

　　6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦

　　7.包餃子

　　8.鍋內做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續(xù)加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~!

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