牛排的烹飪技巧有哪些

　　如果你想用一種優(yōu)雅的方式，親自下廚借以表達(dá)對(duì)家人朋友的愛(ài)，給他們一個(gè)驚喜，牛排是個(gè)最好的選擇。只要注意一些細(xì)節(jié)，牛排的失敗率幾乎為零，而且賣(mài)相吸引，絕對(duì)讓你做得輕松，大家吃得愉快。

　　配餐與醬汁怎么選?

　　紅肉配紅酒，白肉配白酒，紅酒和牛排最美妙的搭配。用紅酒來(lái)搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒(méi)有全熟的制品，牛肉口感嫩得很卻多少有點(diǎn)腥氣。此時(shí)，一款味道強(qiáng)勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。

　　牛排的配菜有很多種，最常見(jiàn)的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時(shí)嚼起來(lái)又非常有口感，土豆則可以代替米飯作為主食。

　　最常見(jiàn)的醬汁是黑椒汁，除了買(mǎi)現(xiàn)成的醬汁，還可以在家親自調(diào)制。將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分鐘，加入紅酒和白蘭地，之后將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時(shí)。還有一種美味又簡(jiǎn)便的醬汁是牛骨汁，將牛骨先烤焦至黑色，然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時(shí)。

　　一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。

　　三分熟牛排(medium rare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

　　五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。

　　七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排(well done)：牛排內(nèi)部為褐色。

　　影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾�汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。

　　西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а�，因此認(rèn)為血水越少越好�？九Ｅ胖�前，需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個(gè)小時(shí)。這是第一道“醒”的程序，讓肉質(zhì)口感細(xì)嫩。當(dāng)煎至一成熟，會(huì)靜置兩三分鐘后再繼續(xù)煎，這樣，牛排就能達(dá)到切開(kāi)后呈現(xiàn)粉紅但卻不見(jiàn)血水的效果。

　　吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。

　　邊切邊吃，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時(shí)由左邊切起，而不是全切完了再吃。牛肉剛出爐時(shí)鮮熱的風(fēng)味才是最好，切一口吃一口才不致于過(guò)快地散失了牛排的熱度。

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