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皮蛋瘦肉粥怎么做
廣州的粥文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，常見(jiàn)的有艇仔粥，砂鍋粥，皮蛋瘦肉粥。今天小編介紹的是皮蛋瘦肉粥的做法，希望大家喜歡!
皮蛋瘦肉粥的做法一
1材料準(zhǔn)備 肉末(瘦肉肥肉三七分) 反正我很少去菜市場(chǎng) 就是說(shuō)來(lái)10塊錢(qián)肉末 然后賣肉的大叔一般會(huì)問(wèn)你全瘦還是怎么分 就說(shuō)37 愛(ài)46 愛(ài)55 愛(ài)誰(shuí)誰(shuí) 反正我不喜歡太肥 買回來(lái)后放鹽 一點(diǎn)點(diǎn)醬油攪拌再攪拌
2皮蛋(就普通商場(chǎng)無(wú)鉛皮蛋一盒好像6個(gè)7.5)
開(kāi)始
大米洗干凈放家里做飯的油 少許鹽 泡著 (別問(wèn)我 為什么要放油鹽 因?yàn)槲野忠郧笆菑N子 他也是這樣做的)
皮蛋切丁 留著3.4個(gè)完整的黃 (重點(diǎn)) 每次這個(gè)步驟真的好心累 太黏刀了 還不好洗手
開(kāi)煤氣 上鍋 放幾碗水進(jìn)去 開(kāi)了之后把肉末放進(jìn)去用勺子攪開(kāi) 放兩塊大點(diǎn)的姜進(jìn)去 煮開(kāi) 然后會(huì)有一層浮起來(lái)叫什么來(lái)著 撇掉
把那3.4個(gè)黃在碗里壓碎一起倒進(jìn)肉末里面攪拌 (是的 照口令做) 然后還是會(huì)有一層浮起來(lái)的撇掉 重復(fù)撇 直到很少 期間開(kāi)中火就這樣用勺子攪拌兩下 熬呀熬 你會(huì)聞到濃濃的皮蛋香味 (來(lái)呀來(lái)呀快來(lái)吃我呀)
差不多蛋黃都融化后直接放水(我通常把鍋放滿水 是的 會(huì)有米沫需要撇掉還有米會(huì)變大 我不喜歡太粘稠的`說(shuō))放大米蓋上蓋子 鋪開(kāi)后撇去邊緣那層白白的浮沫 蓋蓋 重復(fù)撇 (是的呀 材料真的簡(jiǎn)單 就是真的花功夫噻)繼續(xù)蓋蓋
重復(fù)個(gè)三回后米也大概快熟了 把等了很久的皮蛋丁放進(jìn)去一起煮開(kāi) 記得不要黏底了 把姜挑掉 大塊點(diǎn)是為了好找 放鹽放香菜 關(guān)火開(kāi)吃!!
皮蛋瘦肉粥的做法二
食材準(zhǔn)備
原料：大米我們需要150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉大概225克左右，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、我們將大米洗干凈后，再拌入少量油，這樣可以更美味。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將大米放入粥鍋中，加水煮開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘左右，這樣煮出來(lái)比較可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥的做法三
方法/步驟
大米淘洗后用清水泡半小時(shí)后控干水分拌上少許香油、鹽，腌制15分鐘
豬里脊肉切絲用料酒、姜絲、白胡椒粉腌15分鐘后，在煮開(kāi)的水里燙一下，肉絲稍一變色就馬上撈出來(lái)
米加5倍的水大火煮開(kāi)后放一小塊姜，轉(zhuǎn)小火(蓋鍋蓋)煮10分鐘
放入一半的皮蛋后再煮10分鐘，讓粥一直保持著微微開(kāi)鍋的'狀態(tài)
放入肉絲和剩余的皮蛋繼續(xù)煮10分鐘
關(guān)火倒入香芹末、生菜絲攪勻即可。
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