蓮藕湯為什么是黑的呢

相信很多朋友在日常飲食中都會吃過蓮藕燉排骨這道菜吧！很多好吃嘴們也對蓮藕的味道情有獨(dú)鐘，酥脆清香的口感確實能給人們帶來不一樣的味覺。而且蓮藕在人們的飲食中也有很多種吃法，可是卻有朋友會提出這樣的一個問題，那就是蓮藕湯為什么是黑的呢？針對大家提出的疑問，接下來的時間就請朋友們和我一起去探討一下。

蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀

蓮藕經(jīng)過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。

另外：

1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費(fèi)，因為藕皮含有豐富蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

以上幾段文字內(nèi)容就為我們詳細(xì)的解答了蓮藕湯為什么是黑色的疑問，相信只要認(rèn)真閱讀了上述內(nèi)容的朋友們，心中對此疑問，也已經(jīng)有了屬于自己獨(dú)特的見解和更標(biāo)準(zhǔn)的定論。當(dāng)然我也想再告訴大家的是，在炎熱的夏季我們非常容易上火，所以可以經(jīng)常用蓮藕燉一些湯來喝。

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