剩菜翻新技巧你都會么？

剩菜翻新技巧你都會么？

剩菜翻新技巧你都會么？

一日三餐難免有剩飯剩菜，我們平日如何處置剩飯剩菜，一般涼爽寒冷的天氣，我們都會保留剩飯剩菜，米飯可以第二天用來炒來吃，口感沒有什么變化，而剩菜一般口感有所變異，有的人說口感差，吃也不健康，一扔了之。大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。值得高興的是，除了蔬菜，肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。

1、換調(diào)味

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

2、改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切盯切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

3、加配料

實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

如果是剩了主食，仍可以遵循以上3個方法。最后，需要提醒的是，剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”，以免吃了之后造成腸胃不適。

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