雞蛋含什么營養(yǎng)呢

　　雞蛋是我們日常飲食當中最常用的一種食物，也是和牛奶一樣每天必須要吃的食物，對人身體營養(yǎng)的供給有著無可代替的作用，平時的時候我們吃雞蛋的時候方法也特別多，而且營養(yǎng)成分也特別豐富，每種做法的口味也是不一樣的，那么雞蛋有什么營養(yǎng)？通過下面的介紹我們來進行一下了解。

　　雞蛋含什么營養(yǎng)呢

　　雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。

　　鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

　　雞蛋營養(yǎng)食譜

　　1、雞蛋羹

　　雞蛋，鹽，水，油，蔥花。

　　新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。加溫水沖進去就成蛋花了。

　　水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻，再加入少量豬油。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花。

　　2、雞蛋米餅

　　剩米飯1碗、雞蛋1個、面粉適量、蔥1根、油2勺、鹽。

　　將剩米飯倒入一深碗，把蔥切成蔥花拌入飯中。雞蛋打散后加入適量鹽攪勻，鹽量可以略多點。把蛋液加入飯中攪拌，再加入適量面粉拌勻。平底鍋內放油，大火燒熱后轉中火。抓取適量米飯，在手心里揉成團后壓成餅狀放入鍋中煎制，一面成型后再翻面，兩面煎成金黃色后即可出鍋。

　　3、蔬菜雞蛋卷

　　雞蛋4個，胡蘿卜1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。

　　將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。將胡蘿卜、甜椒切成小丁備用。在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。

　　在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內折，直至整片蛋皮折疊完畢。將折疊好的蛋卷推向鍋的一端。

　　倒入剩余的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體。待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。

　　4、雞蛋牛奶蔬菜餅

　　面粉1小碗約200克，香姑2朵，洋蔥圈6個，胡蘿卜1根，青椒1個，雞蛋2個，純牛奶1袋。

　　將香姑﹑胡蘿卜﹑青椒洗凈，切丁備用。留一小段胡蘿卜做裝飾。將留的胡蘿卜切成3mm左右的薄片，用刀修成“心”形，也可以用磨具，這一步也可以省略的。面粉放入小盆中，把2個雞蛋打進去。再把牛奶倒進去，邊倒邊攪拌。一定要把里面的面疙瘩攪拌開，面糊能掛住筷子即可。把切碎的原料都倒進去攪拌均勻，放入適量鹽進行調味。

　　電餅鐺接通電源，上面抹上一層油，把洋蔥圈放上面(用洋蔥圈可以使烙出的雞蛋餅更圓更香)。用勺子把面糊放到洋蔥圈內，放滿。把切成一個個“心”形胡蘿卜放到面糊上，稍微壓一下就融合到面糊里面了。把電餅鐺蓋上蓋子，加熱2分鐘。用鏟子翻面，煎至兩面金黃就可以了。

　　5、五彩雞蛋蔬菜卷

　　雞蛋，綠豆芽，柳松苗，菜椒，火腿，油，鹽，面粉，淀粉少許。

　　把面粉和淀粉先用水拌勻，然后放入雞蛋，充分打開，做成蛋液備用。鍋內放少許油，然后倒入蛋液，迅速攤開，做成蛋餅。

　　鍋內放少許油，油熱后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后臨出鍋時放入松柳苗(松柳苗稍一加熱就可以)，加少許鹽調味做成餡料備用。把做好的蔬菜火腿餡料包入雞蛋餅，然后切段，盛入盤中，好吃又好看的雞蛋火腿蔬菜卷就做好了。

　　6、蔥香雞蛋卷

　　雞蛋3枚，豬后腿肉300g，香蔥200g，水淀粉2湯匙，鹽，白砂糖各1茶匙，油1湯匙。

　　香蔥擇洗干凈，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散后加入水淀粉(1湯匙，15ml)攪打均勻。

　　豬后腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩余的水淀粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。

　　平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固后，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然后將整張蛋皮倒在大盤中。將剩余蛋液依次攤成蛋皮。

　　取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然后輕輕掀起蛋皮的一邊向內卷起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。

　　大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘。取出蛋卷，稍涼后斜刀切成2cm厚的段即可。

　　7、雞蛋圈圈餅

　　豌豆，洋蔥，胡蘿卜，荸薺，彩椒，火腿，雞蛋，面粉。

　　將蔬菜洗凈，豌豆、彩椒焯熟，彩椒、火腿切丁，胡蘿卜、荸薺擦成絲，洋蔥切成圈。雞蛋打散，加入適量面粉，將蔬菜全部倒入攪拌成糊狀。平底鍋中加少量油，將洋蔥圈放入，用勺子將面糊倒入洋蔥圈中，煎熟即可。

　　8、多彩蒸三蛋

　　咸鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個、油適量、料酒適量、清水適量。

　　把皮蛋剝去殼，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內。把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻。咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊，取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，再把咸蛋黃與皮蛋放入，用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。晾涼，即可切塊裝盤。

　　9、金銀豆腐

　　北豆腐200g、雞蛋3個、食鹽適量、小蔥適量、食用油適量。

　　豆腐放入蒸鍋大火蒸透。大約十分鐘，蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見方的丁。雞蛋打入碗中，加入食鹽。加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。中火推炒至雞蛋熟透，撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋。

　　10、牛奶蛋羹

　　牛奶100ml、雞蛋1個、白糖適量、枸杞6g。

　　雞蛋打入碗中，將雞蛋打散，將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖，攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘，將枸杞放入開水中浸泡5分鐘，枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上。

　　11、黃金如意肉卷

　　雞蛋3個、肉餡200g。蔥適量、姜適量、胡蘿卜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量。

　　肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁。2個雞蛋充分攪打均勻。蔥姜與胡蘿卜剁成細末。將蔬菜末與肉餡混合均勻。不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張。將蛋皮修整一下。

　　蛋皮煎面朝上，抹肉餡。將蛋皮從一端卷，卷到中間停止。再從另一端對卷。卷口朝下，放入盤中。放入蒸鍋，大火開鍋后，再蒸十五分鐘，關火兩分鐘后開蓋。切成約2厘米寬的段，擺盤食用。

　　12、蒸鍋版雞蛋糕

　　雞蛋250g、面粉150g、白糖180g。

　　蛋黃、蛋清分開，放入兩個容器中。將白糖放入蛋黃中。用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發(fā)白，就打到位了。用打蛋器將蛋清打成泡沫。將蛋黃倒入蛋清中。再倒入面粉拌勻。將雞蛋糊倒入模具中。上蒸鍋蒸15分鐘。這是蒸好的雞蛋糕。

　　13、蛋包飯

　　剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g、油適量、鹽適量。

　　將蛋打散，香菇切丁，青瓜去皮，切丁，將蝦仁去線，切丁。鍋內熱油至七分熱時，倒入，除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘。放入適量的鹽，放入剩飯，用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，盛出備用。熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。雞蛋餅翻一個面。將炒飯放入蛋皮中間。迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上番茄醬即可。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，突出特點是，雞蛋含有優(yōu)良的蛋白質，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質；

　　2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；

　　3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。

　　4、一個全雞蛋的蛋白質含量在7.5克。蛋白在3-4克，蛋黃在3-5克.蛋黃含許多維生素。一個雞蛋所含的膽固醇在100-250毫克。正常人每天可吸收200-300毫克的膽固醇。

　　保健功能

　　雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老等諸多保健功能。

　　吃雞蛋應該注意什么

　　1、不可過量食物

　　一個星期最好不超過4～6個1天不要超過過2個注意膽固醇。

　　2、煮著吃最營養(yǎng)

　　煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。

　　能煮就別蒸，能蒸就別煎，煎的時候盡量少放鹽、油。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

　　煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

　　3、炒蛋別放味精

　　雞蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，會合成一種新物質——谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養(yǎng)價值，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味和營養(yǎng)成分。

　　4、少吃茶葉蛋

　　茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，這種結合體對胃的刺激性很強，不利于健康。

　　5、豆?jié){沖雞蛋降低營養(yǎng)

　　早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　6、毛蛋也少吃

　　毛雞蛋有兩種。一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內，由于溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。一種是活胎毛蛋。即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。

　　由于毛雞蛋里激素的含量較高，所以，不宜常食或多食。尤其對于兒童、青少年來說，如果經(jīng)常吃毛雞蛋，有可能會影響到身體發(fā)育。經(jīng)藥物專家測定，毛雞蛋幾乎100%，含有如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。那種燒烤中的毛蛋條件也不衛(wèi)生，所以少吃為好。

　　7、買回來的雞蛋不要洗

　　大家在市場、超市買回來的雞蛋，大多數(shù)都帶有泥土、雞糞等，有些人愛干凈，就洗了再存起來慢慢吃，其實這種做法是不對的，因為蛋殼本身有一屋保護膜，即能保證其保存時間，也能減少細菌侵入，如果先把蛋洗了，就相當于把這層天然防衛(wèi)裝置損壞，所以要等到吃的時候再洗雞蛋。

　　8、不要生吃雞蛋

　　生雞蛋難消化，浪費營養(yǎng)物質；生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能；大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高；雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。

　　煮蛋小秘訣：

　　1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。

　　2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質的消化吸收；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

　　3、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

　　4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

　　5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。

　　如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。

　　鵪鶉蛋與雞蛋的營養(yǎng)大PK：

　　1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

　　2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發(fā)育。

　　3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。

　　4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。

　　鵪鶉蛋和雞蛋怎么做好吃

　　銀耳花菜鵪鶉蛋

　　原料：西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6—8個、水淀粉適量、鹽適量

　　做法：

　　1、干銀耳用水泡發(fā)，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼;

　　2、鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水;泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;

　　3、鍋熱后倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒;隨后倒入西蘭花翻炒;倒入鵪鶉蛋炒勻;調入鹽，倒入水淀粉，炒勻至湯汁收濃即可。

　　雞蛋羹

　　主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花

　　做法：

　　1、新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃，現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了;

　　2、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油;

　　3、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　鵪鶉蛋和雞蛋的選購方式

　　雞蛋的個頭并不大，但是相較于袖珍型的鵪鶉蛋來說，那就是“大哥大”了，誰叫人家個頭大呢!對于這兩種蛋類，它們的營養(yǎng)價值是差不多的，不過因為雞蛋的價格更實惠，所以人們買的比較多的還是雞蛋。那么，在平時選購鵪鶉蛋的時候，是不是也可以像選雞蛋那樣選購鵪鶉蛋呢?

　　Q：鵪鶉蛋怎么選?

　　網(wǎng)友經(jīng)驗：選購鵪鶉蛋我只有一個標準，就是看殼硬不硬。一般來說，如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話，多半就不太新鮮了。其實鵪鶉蛋和雞蛋一樣，放在冰箱冷藏的話保質期挺長的，放一個月都沒啥大問題。只是吃之前如果將鵪鶉蛋打出來發(fā)現(xiàn)蛋黃有點散開了的話，新鮮程度也一般了，這點也和雞蛋差不多。

　　Q：雞蛋怎么選?

　　A：看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。用水泡：雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。鼻子聞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　在選購鵪鶉蛋和雞蛋的時候，方法略有不同，畢竟是兩種蛋類嘛，在選擇的時候自然是有所差別的，不過不管是選購鵪鶉蛋還是選購雞蛋，我們只要掌握了正確的方法之后，誰又在乎它們有什么區(qū)別呢! ...

　　鵪鶉蛋和雞蛋的搭配宜忌

　　鵪鶉蛋和雞蛋作為蛋類，它們的味道自然是不必多說的，營養(yǎng)價值也是杠杠的，用它們做出來的食物更是“千姿百態(tài)”，花樣繁多!不過，在吃的時候，大家是否注意到它們的一個搭配宜忌呢?每一種食物都是有著自身的一個搭配宜忌的，鵪鶉蛋和雞蛋這兩種蛋自然也是逃不過這個定律的!

　　Q：鵪鶉蛋的不能喝什么一起吃?

　　A：鵪鶉蛋+香菇：面部易長黑斑;鵪鶉蛋+豬肝：面生黑斑。

　　Q：雞蛋的不能喝什么一起吃?

　　A：雞蛋+糖精：容易中毒;鵝肉+雞蛋：傷元氣;雞蛋+柿子：可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結石”;雞蛋+地瓜：同食會腹痛;兔肉+雞蛋：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉;紅糖+雞蛋：同食會引起中毒;味精+雞蛋：破壞雞蛋的天然鮮味;茶+雞蛋：影響人體對蛋白質的吸收和利用。

　　鵪鶉蛋和雞蛋的宜忌人群

　　一般人都是可以吃的，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。不過，如果對于腦血管病人的話，就不宜多食鵪鶉蛋了。

　　但是雞蛋就不同了，以下人群是禁食雞蛋的：

　　1、腎臟病患者：腎炎患者若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。

　　2、高熱患者：發(fā)熱患者吃雞蛋后體內產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

　　3、肝炎患者：肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復。

　　4、初產(chǎn)婦：坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數(shù)小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，產(chǎn)婦每天吃3個雞蛋就夠了。

　　孕婦吃鵪鶉蛋好還是吃雞蛋好

　　懷孕了之后，孕媽們在吃的方面就有所顧忌了，再也不能肆無忌憚的想吃什么就吃什么了，在吃東西之前還是要征求肚子里寶寶的同意才行，如果對寶寶不好的東西，媽媽們可是毫不猶豫的拒絕的!那么，鵪鶉蛋和雞蛋這兩種蛋類誰更能討得寶寶的歡心呢?在孕期的時候，究竟是吃鵪鶉蛋好還是吃雞蛋好呢?

　　Q：鵪鶉蛋對孕婦有哪些好處?

　　A：鵪鶉蛋中含有近20種人體所需的營養(yǎng)元素，能幫助孕婦補充營養(yǎng)，增強體質。鵪鶉蛋含有的維生素P等成分，還能幫助孕婦預防孕期高血壓。但孕婦不宜過量食用，鵪鶉蛋膽固醇含量很高，每天食用2—3個即可。

　　Q：雞蛋對孕婦的好處有哪些?

　　A：每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質蛋白，雞蛋是常見食物中蛋白質較優(yōu)的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲存的優(yōu)質蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當。另外，雞蛋的蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。