怎么吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)功效能最大化？

怎么吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)功效能最大化？

怎么吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)功效能最大化？

將胡蘿卜煮熟，可以令礦物質(zhì)和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時(shí)間越長(zhǎng)，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)的吸收率越高。胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍。胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

研究人員對(duì)8名男性進(jìn)行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對(duì)β-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對(duì)象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6個(gè)小時(shí)后，食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對(duì)象的1.4倍，8個(gè)小時(shí)后則達(dá)到1.6倍。

有實(shí)驗(yàn)證明，用足量的食用油將胡蘿卜炒熟，β-胡蘿卜素的消化吸收率可以達(dá)到90%。但這種傳說(shuō)中最好的吃胡蘿卜方式，實(shí)際上并非最佳。如果用壓力鍋燉煮胡蘿卜，β-胡蘿卜素的保存率高達(dá)97%！胡蘿卜含有豐富的維生素群，包括維生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，鉀，葉酸，β-胡蘿卜素，它們可以幫助人們對(duì)抗某些癌癥。

胡蘿卜到底該如何煮？整個(gè)煮熟

據(jù)英國(guó)廣播公司報(bào)道，一項(xiàng)最新研究顯示，如果在烹飪胡蘿卜前不是把它們切碎，而是囫圇著熟，那么這種蔬菜的抗癌效果會(huì)更好。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些在煮熟后再切的胡蘿卜里所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡蘿卜多25%。

胡蘿卜受熱后，細(xì)胞被殺死，使它失去保持體內(nèi)水分的能力。隨著水分不斷流失，胡蘿卜體內(nèi)的鐮葉芹醇濃度變得越來(lái)越高。然而加熱也使胡蘿卜的細(xì)胞壁變得更加柔軟，使糖分和維生素C等水溶化合物通過(guò)組織表層流失，這種情況也會(huì)使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿卜是在切碎后被做熟的，由于它與水接觸的表面積更大，因此流失的鐮葉芹醇會(huì)更多。

切開胡蘿卜增大了它的表面積，烹飪時(shí)使更多營(yíng)養(yǎng)成分流失到水里。整個(gè)做熟可以將胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分封鎖在它內(nèi)部，使它味道更好，因?yàn)檎麄�(gè)做熟的胡蘿卜里的糖分含量更高，它使胡蘿卜顯得更香甜。而且這對(duì)身體也更有益。

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