紫石房蛤怎么吃？紫石房蛤的做法

紫石房蛤俗名天鵝蛋，是一種大型經(jīng)濟貝類，煙臺沿海名貴海產(chǎn)品之一。貝殼堅厚，殼體略呈卵圓形，殼表黃褐色，殼內(nèi)面暗紫色并泛珍珠光澤；成貝殼長6～8厘米、重70～85克，最大者體殼長12厘米、重400克；肉質(zhì)肥大，味道鮮美，是蛤類上品。

紫石房蛤怎么吃？紫石房蛤的做法

紫石房蛤的簡介

紫石房蛤俗名天鵝蛋，是一種大型經(jīng)濟貝類，煙臺沿海名貴海產(chǎn)品之一。貝殼堅厚，殼體略呈卵圓形，殼表黃褐色，殼內(nèi)面暗紫色并泛珍珠光澤；成貝殼長6～8厘米、重70～85克，最大者體殼長12厘米、重400克；肉質(zhì)肥大，味道鮮美，是蛤類上品。

殼呈卵圓形，殼頂突出，偏于前部，殼高約為殼長的3\4，殼長約為殼寬的兩倍。小月面不明顯，楯面被柳葉的黑褐色韌帶包圍。左右兩殼堅硬而等大，殼前級圓形，腹緣較平，后緣略呈截形。殼在腹緣前后不能完全閉合，有縫隙，分別為斧足和水管伸出孔。鉸合部寬大，左殼主齒4枚，右殼主齒3枚。生長紋粗密，呈同心圓排列，無放射肋。殼面黑褐色或灰色。殼內(nèi)面深紫色，具珍珠光澤。種肌痕甚明顯，外套竇痕深而大。和殼肌呈橢圓形，后閉殼肌呈桃形。

紫石房蛤的做法

1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺為加工原料。以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的紫石房蛤放入桶中，加20%--23%的鹽水（波美度為24），迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。

3、沖洗：將鹽水浸泡過的紫石房蛤撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：洗凈的紫石房蛤再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使紫石房蛤從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。

5、分級：將腌制好的油螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。

7、加料：向紫石房蛤壇、罐中加入鹵汁至淹沒油螺，并加入紫石房蛤重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。

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