怎樣煎豆腐不沾鍋？家常煎豆腐的小竅門(mén)

煎豆腐和煎魚(yú)一樣，也是個(gè)技術(shù)活兒，稍不注意就會(huì)沾鍋，煎糊，或者煎破、煎碎。其實(shí)要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不難，只要注意幾個(gè)小訣竅就可以啦！是不是很想快點(diǎn)動(dòng)手嘗試一下呢？那現(xiàn)在就開(kāi)始吧！

怎樣煎豆腐不沾鍋？家常煎豆腐的小竅門(mén)

煎豆腐的做法

材料：豆腐一大塊（400克左右）、青椒兩只、青蒜苗一把。

調(diào)料：油、鹽、老抽、老干媽辣醬、黑胡椒粉。

制作過(guò)程：

1、豆腐切大片，每片大概厚度3厘米左右，青椒切片，青蒜苗去根，去老皮黃葉，洗凈，斜切成段。

2、炒鍋，或者平底鍋，放油，油的量要多一些，以免有的豆腐不能被煎到，調(diào)中火，不能油熱，就開(kāi)始將豆腐一塊塊的從鍋邊排入鍋中，只要鍋不是太小，可以一次將所有豆腐片全部排入。

3、始終保持中火，順時(shí)針的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，每轉(zhuǎn)到一個(gè)部位，就保持半分鐘，讓那個(gè)部位的豆腐正處在加熱上方，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱，在這個(gè)過(guò)程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動(dòng)鍋里的豆腐。

4、順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)鍋一周后，可以用鍋鏟開(kāi)始沿著邊晃動(dòng)一下豆腐片了，這時(shí)候大部分受熱均勻的豆腐已經(jīng)煎出金黃的脆皮，不會(huì)沾底了，將底面已經(jīng)煎黃的豆腐片一片片依次用鍋鏟小心的翻過(guò)面來(lái)，煎得不夠的可以繼續(xù)在煎一會(huì)兒。

5、保持一邊翻面一邊煎的過(guò)程，大概全部豆腐翻好面的時(shí)候（這時(shí)先翻面的豆腐另一面也已經(jīng)煎到金黃了），往鍋中加入青椒片，少許鹽，少許老抽，一勺老干媽辣醬。

6、調(diào)大火，用鍋鏟輕輕將鍋中的所有材料翻勻，加入半小碗水、切好的青蒜苗，抄勻，讓豆腐煮5分鐘，充分吸收調(diào)料的味道。看鍋中的湯汁收濃時(shí)，加黑胡椒粉，翻勻起鍋。

家常煎豆腐的小竅門(mén)

1、煎豆腐不破的關(guān)鍵就是動(dòng)鍋不動(dòng)鏟，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑，用小火當(dāng)然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐里面就太老了。

2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就會(huì)完全不沾底，所以煎的時(shí)間要掌握好，不能太心急，如果沒(méi)有把握，可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果感覺(jué)可以輕松晃動(dòng)了，那就可以翻面了，反之，如果底部連在鍋上，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時(shí)間和火候的。

3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在開(kāi)水鍋中過(guò)一遍，但汆燙過(guò)的豆腐片一定要瀝干水，否則煎的時(shí)候容易油花四濺，很危險(xiǎn)。

4、做家常豆腐，也可以將豆腐煎好后，盛出，再加一點(diǎn)帶肥的肉片一起炒，味道更香。

5、可以用豆瓣醬代替老干媽辣醬，或者用別的其它辣醬代替。

6、太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合用那做這道家常豆腐。

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