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雞蛋黃散了還能吃嗎?散黃的雞蛋能吃嗎

學(xué)人智庫 時間:2018-01-18 我要投稿
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造成散黃蛋的原因有兩種。一種是雞蛋在運輸過程中受到激烈震蕩,造成蛋黃膜破裂,這屬于機械性散黃;另一種是因為雞蛋存放的時間過長,細菌經(jīng)過蛋殼氣孔侵入到蛋體內(nèi),破壞了雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而造成散黃,同時蛋液也變稀變渾濁。如果散黃蛋的散黃現(xiàn)象不嚴(yán)重,并且沒有異味,那么經(jīng)過高溫蒸煮之后還是可以食用的;如果散黃比較嚴(yán)重,蛋液已經(jīng)變稀變渾濁,甚至開始有異味了,那說明細菌已經(jīng)在雞蛋里繁殖了,蛋白質(zhì)已經(jīng)變質(zhì),這樣的散黃蛋就絕對不能食用了。

雞蛋黃散了還能吃嗎?散黃的雞蛋能吃嗎

另外,市民也有可能發(fā)現(xiàn)買回家的雞蛋上有裂紋,這是雞蛋在運輸過程中由于震動、擠壓等原因造成,這種有裂紋的雞蛋很容易被細菌入侵,如果放置的時間較長也不能食用。

散黃的雞蛋不怎么新鮮,建議做成炒蛋、蛋花湯等煮得比較熟的菜吃,如果已經(jīng)有異味,就不能吃了。

裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

臭雞蛋

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋

因運輸?shù)燃ち艺袷,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。

死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。

發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。