生柿子為什么會(huì)澀澀的？柿子如何去澀？柿子的澀味是因?yàn)槭磷永锩婧锌扇苄詥螌�，所以在食用前必須將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性的，就是讓它除去澀味。脫澀的原理，是給柿子制造一個(gè)低氧的環(huán)境，使柿子進(jìn)行缺氧呼吸的中間產(chǎn)物乙醛等與單寧結(jié)合，形成不溶性的物質(zhì)。
柿子太澀怎么辦？生柿子如何去澀
生柿子去除澀味的9大方法：
1、石灰水脫澀。
每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒(méi)柿果的水量，2天-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)開(kāi)始著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好。
2、溫水脫澀。
將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃溫水，全部淹沒(méi)柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過(guò)20-36小時(shí)就可脫澀。采用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好。
3、鮮果脫澀。
將柿果裝入缸內(nèi)，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味變濃。
4、酒精脫澀。
將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。
5、乙烯利脫澀。
取250ppm的乙稀利水溶液在樹(shù)上噴霧使果面潮潤(rùn)；或?qū)⒉墒栈貋?lái)的果實(shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3天-10天便可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效，成本低廉，規(guī)模可大可小，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快。在樹(shù)上噴了乙烯利。
6、涼水脫澀。
將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過(guò)7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。
7、溫水稻草脫澀。
將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒(méi)，并蓋好口，必要時(shí)換1次-2次水，以保持恒溫，約經(jīng)1晝夜-2晝夜，即可脫澀。
8、草木灰脫澀。
將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1天-2天，可達(dá)到脫澀的目的。
9、再介紹一個(gè)農(nóng)村常用的柿子去澀非常好的土方法：
將柿子裝在網(wǎng)兜或筐內(nèi)放到河里埋到砂子下面，河水從上面流過(guò)，3天后取出，柿子將是決定美味水果了。