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湯粉湯底的配料和做法
湯粉呈灰色細(xì)長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)先進(jìn)的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)管理精制而成，無任何添加劑，具有條細(xì)透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。以下是小編為大家整理的湯粉湯底的配料和做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
湯粉湯底的配料和做法 篇1
我的家在湖北黃石，這里的人們早上大多吃湯粉和熱干面，湯粉跟三鮮粉差不多，湯里有少許香菇和肉絲，這種粉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，3-4塊一碗，湯淡黃色。把粉燙熟放入碗里，加一勺湯底，加一小匙自制醬，就可以吃了。今天就給大家?guī)頊蹨椎呐淞虾妥龇ò伞?/p>
湯粉
將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
湯米粉底料的做法：
1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的`喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個(gè)服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實(shí)的顧客。
湯河粉湯料的做法：
廣東的河粉湯和著名水餃面，云吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
以上就是湯粉湯底的配料和做法了，大家有沒有學(xué)會(huì)呢？很多時(shí)候自己動(dòng)手做的菜品不僅安全衛(wèi)生而且要是得到別人的稱贊心里的驕傲感和自豪感是無法比擬的。如果你也喜歡這道菜不妨來動(dòng)手做做試試看吧。
湯粉湯底的配料和做法 篇2
【湯底制作方法】——味道濃郁鮮香、湯色奶白
【所需材料】：清水50斤、豬筒骨5斤、雞骨架3個(gè)、豬皮500g、陳皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、鹽、料酒。
1、把食材清洗干凈，然后把豬筒骨、雞骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一個(gè)小時(shí)，中途換水3次，這樣的目的是把食材中的血水給浸泡出來，減少腥味。
2、豬皮清理干凈，生姜去皮拍扁備用。陳皮、白芷、砂仁清洗一遍然后裝入布袋綁緊備用。
3、把豬筒骨、雞骨架、豬皮冷水下鍋焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮開焯熟，然后倒出清洗干凈。
4、湯鍋中加入50斤清水然后加入豬筒骨、雞骨架、豬皮，大火煮開再撇去表面浮末，然后加入藥材包、生姜一塊，用中大火翻滾一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后再轉(zhuǎn)小火熬制兩個(gè)小時(shí)。
5、熬制了3個(gè)小時(shí)后湯已經(jīng)變的濃郁，最后加入少許鹽調(diào)底味，這個(gè)湯底就做好了。
【熬制湯底注意事項(xiàng)】
1、熬湯底用含有骨髓的骨頭熬出來的湯味道才更濃，而且顏色奶白。其他部位的骨頭沒有筒骨的效果好。但是如果做清湯就會(huì)用到扇骨、脊骨這些。
2、在制作湯底之前一定要經(jīng)過去血水、去腥的步驟，這樣熬出來的湯才不會(huì)有腥味。
3、熬制過程中先用中大火翻滾一個(gè)小時(shí)的目的是使湯變的更加奶白。再轉(zhuǎn)小火熬制兩個(gè)小時(shí)的目的.是把食材中的味道給釋放出來。這樣熬出來的湯底才湯色奶白，味道濃郁。
4、熬制湯底一定要在最后才加鹽，因?yàn)樘崆凹欲}會(huì)使食材中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣熬出來的湯濃度不夠。
5、熬制過程中不能加入冷水，加入冷水會(huì)使湯的溫度驟降影響湯的味道，要加就加入熱水。
6、熬制湯底切勿放大料、香料。大料味道較重，不但不能增香反而會(huì)使湯變得暗淡。讓人喝起來覺得味道怪異。
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