佛山的名小吃

佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，這里土地肥沃，水網(wǎng)交錯，物華天競，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。無論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調(diào)之下，都能變成美味佳肴。

一、公興隆餅：

公興隆餅家是清光緒六年(1880年)前后，距今已有100多年的歷史。經(jīng)營的品種有禮餅、月餅和東麻薄脆餅(即芝麻餅)等。同時適應顧客要求，發(fā)展高中檔食品。如生日蛋糕、蛋撻等各式西餅，全蛋椰圈和各種袋裝食品等。其中袋裝食品有350多個品種。全蛋椰圈1983年獲省糖煙酒公司同類產(chǎn)品評比第二名。

二、合記盲公餅：

合記盲公餅是佛山市土特產(chǎn)名產(chǎn)品之一。由于它是由一盲人創(chuàng)制。因而得名盲公餅。它創(chuàng)制于浦嘉慶年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。盲公餅用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數(shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，食起來甘美酥脆，美味可口，中外亦負盛名。

三、佛公餅：

佛山弛名特產(chǎn)“佛公餅”，相傳起源于清乾隆年間。該餅有甘、香、酥、脆的特點。

四、西樵大餅：

西樵山的大餅，已有300年歷史，遠近馳名。西樵大餅外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。

五、得心齋醞扎蹄：

創(chuàng)建于清乾隆年間(1736一l 795年)，至今已有兩百年歷史。佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫"扎蹄"。

六、應記云吞面：

佛山應記云吞面始創(chuàng)于1936年。該店制作的上湯鮮蝦云吞面，以其風味獨特的上湯、鮮蝦云吞、蛋面著稱。入口爽滑，蛋香濃郁，馳名省港澳，并已載入佛山商業(yè)志和旅游雜志。

七、石灣魚腐：

石灣魚腐是石灣特產(chǎn)之一。陶都酒家的魚腐，選料上乘、制作獨特。具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點。

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