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火鍋店管理制度6篇（合集）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？以下是小編收集整理的火鍋店管理制度，歡迎閱讀與收藏。
火鍋店管理制度 篇1
第一章 總則
第一條 為規(guī)范火鍋店的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。
第二條 火鍋店是指供應(yīng)火鍋菜品的餐飲場所，店內(nèi)經(jīng)營范圍包括各類火鍋湯底、肉菜配料等。
第三條 火鍋店的管理應(yīng)當(dāng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，并以顧客滿意和食品安全為首要原則。
第二章 經(jīng)營管理
第四條 火鍋店應(yīng)當(dāng)制定營業(yè)時(shí)間，保持干凈衛(wèi)生，確保食材新鮮，經(jīng)營品種豐富。
第五條 火鍋店應(yīng)當(dāng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并確保員工持證上崗。
第六條 火鍋店應(yīng)當(dāng)建立健全食品采購制度，對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，做到貨真價(jià)實(shí)，確保食材質(zhì)量。
第七條 火鍋店應(yīng)當(dāng)保持廚房和用餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，在餐具消毒、垃圾處理等方面做到規(guī)范。
第八條 火鍋店應(yīng)當(dāng)根據(jù)應(yīng)急預(yù)案制定相關(guān)措施，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，保障員工和顧客安全。
第三章 服務(wù)規(guī)范
第九條 火鍋店應(yīng)當(dāng)制定服務(wù)流程，保證顧客用餐體驗(yàn)，提供專業(yè)的服務(wù)。
第十條 火鍋店應(yīng)當(dāng)對(duì)顧客提供招待、服務(wù)時(shí)態(tài)度親和、熱情有禮，解答顧客疑問，解決問題。
第十一條 火鍋店應(yīng)當(dāng)制定投訴處理制度，接待顧客提出的建議和意見，及時(shí)解決投訴。
第四章 監(jiān)督檢查
第十二條 火鍋店應(yīng)當(dāng)定期對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
第十三條 火鍋店管理人員應(yīng)當(dāng)保證員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)違規(guī)行為及時(shí)處理。
第五章 附則
第十四條 本管理制度自頒布之日起執(zhí)行，由火鍋店負(fù)責(zé)執(zhí)行。
第十五條 火鍋店管理制度的'修訂應(yīng)當(dāng)經(jīng)過相關(guān)管理人員的討論，聽取員工意見后進(jìn)行修改。
第十六條 對(duì)違反管理制度的員工，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
火鍋店管理制度 篇2
第一章 總則
第一條 為規(guī)范火鍋店的經(jīng)營管理，保障火鍋店的正常運(yùn)營，制定本管理制度。
第二條 火鍋店的管理遵循合法、公平、公正、誠信的原則，保障員工和顧客的權(quán)益。
第三條 火鍋店全體員工必須嚴(yán)格遵守本管理制度，不得違規(guī)操作，違者將受到相應(yīng)處理。
第二章 組織管理
第四條 火鍋店設(shè)立總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理等職位，實(shí)行分工負(fù)責(zé)制。
第五條 火鍋店各部門之間要積極配合，密切合作，共同推動(dòng)火鍋店的發(fā)展。
第六條 火鍋店要建立健全的員工培訓(xùn)體系，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
第三章 顧客服務(wù)
第七條 火鍋店要提供優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)，保證食品安全和衛(wèi)生。
第八條 火鍋店要建立客戶投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決客戶反饋的問題，確保顧客滿意度。
第九條 火鍋店要定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，以客戶需求為導(dǎo)向，優(yōu)化服務(wù)和經(jīng)營策略。
第四章 財(cái)務(wù)管理
第十條 火鍋店要遵守財(cái)務(wù)管理制度，做好財(cái)務(wù)核算和報(bào)表，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。
第十一條 火鍋店要合理控制成本，提高經(jīng)營效益，確保業(yè)務(wù)穩(wěn)健發(fā)展。
第五章 員工管理
第十二條 火鍋店要建立健全的員工管理制度，包括員工入職培訓(xùn)、績效考核、職業(yè)晉升等方面。
第十三條 火鍋店要保障員工的.合法權(quán)益，提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展機(jī)會(huì)，激勵(lì)員工創(chuàng)新和進(jìn)取。
第十四條 火鍋店要建立員工獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)員工的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，激發(fā)員工積極性。
第六章 安全管理
第十五條 火鍋店要重視安全生產(chǎn)工作，建立安全管理制度，保障員工和顧客的人身和財(cái)產(chǎn)安全。
第十六條 火鍋店要定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患，確�；疱伒甑陌踩a(chǎn)。
第七章 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)
第十七條 火鍋店要保護(hù)自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，禁止員工非法獲取、使用他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)，確保經(jīng)營權(quán)益。
第八章 違規(guī)處理
第十八條 對(duì)于違反本管理制度的員工，火鍋店將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處理，包括警告、罰款、停職或解雇等。
第十九條 對(duì)于顧客違反店內(nèi)規(guī)定的，火鍋店有權(quán)采取必要措施，包括勸阻、拒絕服務(wù)或報(bào)警處理。
第九章 附則
第二十條 本管理制度解釋權(quán)歸火鍋店所有，火鍋店有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)管理制度進(jìn)行調(diào)整和完善。
火鍋店管理制度 篇3
為了確保餐廳的順利運(yùn)營、員工的規(guī)范行為以及顧客的滿意體驗(yàn)，以下是火鍋店管理制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房應(yīng)保持整潔、美觀，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的'思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、員工須知與行為規(guī)范
1、所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
2、員工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
3、員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。
4、公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。
5、任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
6、員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施。
7、員工應(yīng)遵守行為規(guī)范，如尊重他人、保守秘密、遵守公司規(guī)章制度等。
五、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰制度
火鍋店通常會(huì)設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)制度，以表彰員工的優(yōu)秀表現(xiàn)，如受客人表揚(yáng)、主動(dòng)熱情服務(wù)、提出好的建議等。同時(shí)，對(duì)于違反規(guī)章制度的行為，火鍋店也會(huì)采取相應(yīng)的懲罰措施，以維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營和秩序。
火鍋店管理制度 篇4
為了確保餐廳正常運(yùn)營、提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的重要保障，特制定本火鍋店管理制度。
一、總則
1. 法律遵守：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2. 職責(zé)履行：忠于職守，服從上級(jí)安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工行為規(guī)范
1. 著裝要求：
所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
員工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。
2. 出入管理：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出，不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
3. 工作紀(jì)律：
上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒等。
4. 服務(wù)態(tài)度：
對(duì)客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話，保持微笑，禮貌待客。
不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客。
絕對(duì)禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。
5. 儀容儀表：
上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
頭發(fā)、指甲、胡子、口腔等個(gè)人衛(wèi)生需保持清潔，男員工不得留胡子，女員工不得濃妝艷抹。
三、工作時(shí)間與休假
1. 工作時(shí)間：根據(jù)店面實(shí)際營業(yè)情況而定，一般為上午9:00—14:00左右，下午16:00—22:00左右，輪流值班。
2. 休假：
員工每月有二天假，具體休假時(shí)間需提前申請(qǐng)并經(jīng)批準(zhǔn)。
春節(jié)等節(jié)假日的.休假安排根據(jù)公司通知執(zhí)行。
3. 辭職與請(qǐng)假：
員工辭職需提前半個(gè)月提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理；經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。
請(qǐng)假需提前申請(qǐng)并經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假、托人帶信請(qǐng)假。
四、獎(jiǎng)懲制度
1. 獎(jiǎng)勵(lì)：
員工有相互監(jiān)督、舉報(bào)歪風(fēng)邪氣的責(zé)任，真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
對(duì)于工作表現(xiàn)突出、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
2. 處罰：
對(duì)于違反公司規(guī)章制度、工作紀(jì)律的員工給予相應(yīng)的處罰，包括但不限于罰款、無薪工作、辭退等。
重大過失如偷盜、毆打客人等將依法追究法律責(zé)任。
五、其他管理制度
1. 訂餐制度：記錄好顧客的就餐人數(shù)、時(shí)間、聯(lián)系方式等信息，并提前通知有關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備。
2. 會(huì)議制度：每月由店方負(fù)責(zé)人召開全體工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況進(jìn)行總結(jié)和分析；每周召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)；每日早晨召開早會(huì)。
3. 衛(wèi)生管理制度：餐廳每周進(jìn)行一次大掃除，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。廚房、廁所等區(qū)域需定期清潔消毒。
火鍋店管理制度 篇5
第一章 總則
第一條 為規(guī)范火鍋店的運(yùn)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，制定本管理制度。
第二條 本管理制度適用于火鍋店所有員工和管理人員，任何員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度。
第三條 火鍋店應(yīng)依法合規(guī)經(jīng)營，秉承誠信經(jīng)營，確保食品安全，保障員工權(quán)益，提升服務(wù)水平。
第二章 組織架構(gòu)
第四條 火鍋店設(shè)立總經(jīng)理、各部門經(jīng)理及相應(yīng)的員工�？偨�(jīng)理應(yīng)對(duì)店鋪整體運(yùn)營負(fù)責(zé)，部門經(jīng)理負(fù)責(zé)各自部門的管理工作。
第五條 火鍋店部門設(shè)置應(yīng)包括營銷部、前廳服務(wù)部、后廚部、財(cái)務(wù)部等，各部門應(yīng)協(xié)同合作，共同完成店鋪運(yùn)營目標(biāo)。
第六條 火鍋店應(yīng)設(shè)立每日例會(huì)制度，進(jìn)行部門間溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決問題，保障店內(nèi)順暢運(yùn)作。
第三章 崗位職責(zé)
第七條 各部門經(jīng)理應(yīng)制定具體的工作崗位職責(zé)，明確員工工作內(nèi)容和目標(biāo)，定期進(jìn)行考核評(píng)估。
第八條 營銷部門負(fù)責(zé)店鋪推廣和市場營銷工作，前廳服務(wù)部門負(fù)責(zé)接待顧客、服務(wù)員工，后廚部門負(fù)責(zé)食材采購、食品制作等工作，財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理和成本控制。
第九條 員工應(yīng)根據(jù)各自崗位職責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量。
第四章 店內(nèi)管理
第十條 火鍋店應(yīng)保持店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期清潔灶臺(tái)、餐具等設(shè)備，保持餐桌干凈整潔。
第十一條 店內(nèi)員工應(yīng)穿著整潔、規(guī)范的'工作服，保持個(gè)人形象，遵守工作紀(jì)律，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
第十二條 店內(nèi)應(yīng)設(shè)置監(jiān)控設(shè)備，確保食材安全，保障顧客用餐體驗(yàn)。
第五章 客戶服務(wù)
第十三條 前廳服務(wù)部門應(yīng)友好接待顧客，主動(dòng)引導(dǎo)顧客就座，解答顧客疑問，及時(shí)處理投訴。
第十四條 店鋪應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客用餐體驗(yàn)，提供貼心服務(wù)，提高顧客滿意度。
第十五條 店鋪應(yīng)鼓勵(lì)員工積極主動(dòng)，提倡團(tuán)隊(duì)合作，營造和諧的工作氛圍，促進(jìn)員工素質(zhì)提升。
第六章 安全保障
第十六條 火鍋店應(yīng)建立安全管理制度，制定相應(yīng)的安全操作規(guī)程，保障員工和顧客的人身安全。
第十七條 店鋪應(yīng)定期進(jìn)行安全巡檢，保障店內(nèi)設(shè)備設(shè)施的安全使用，避免事故發(fā)生。
第十八條 店內(nèi)員工應(yīng)接受相關(guān)安全培訓(xùn)，掌握應(yīng)急處理知識(shí)，確保能夠正確處理突發(fā)狀況。
第七章 績效考核
第十九條 火鍋店應(yīng)建立績效考核制度，定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)績效結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
第二十條 績效考核應(yīng)以服務(wù)質(zhì)量、銷售額、投訴處理等指標(biāo)為主要評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工提高工作效率。
第二十一條 店鋪應(yīng)公開績效考核結(jié)果，鼓勵(lì)員工爭先進(jìn)取，激勵(lì)員工提升個(gè)人素質(zhì)。
第八章 其他
第二十二條 對(duì)于店鋪內(nèi)違紀(jì)行為，應(yīng)采取相應(yīng)的懲罰措施，確保員工遵守規(guī)章制度。
第二十三條 員工應(yīng)遵守店鋪保密制度，保護(hù)店鋪商業(yè)秘密，確保店鋪正常運(yùn)營。
第二十四條 火鍋店管理人員應(yīng)定期檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，完善制度，提高管理效率。
第二十五條 本管理制度解釋權(quán)歸火鍋店所有，如有調(diào)整，應(yīng)及時(shí)通知店鋪全體員工并做出相應(yīng)調(diào)整。
火鍋店管理制度 篇6
一、總則
為確保本火鍋店（以下簡稱“本店”）的規(guī)范運(yùn)營，提升顧客滿意度，保障食品安全與員工健康，特制定本管理制度。
二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)
1. 店長：負(fù)責(zé)全面管理，包括日常運(yùn)營監(jiān)督、財(cái)務(wù)管理、人員調(diào)配、顧客投訴處理等。
2. 前廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)前廳接待、服務(wù)培訓(xùn)、顧客滿意度調(diào)查及反饋等工作。
3. 后廚主管：負(fù)責(zé)食材采購、菜品制作、廚房衛(wèi)生及食品安全管理。
4. 服務(wù)員：負(fù)責(zé)顧客接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬及環(huán)境維護(hù)等工作。
5. 傳菜員：負(fù)責(zé)廚房與餐桌之間的菜品傳遞，確保菜品及時(shí)送達(dá)。
6. 清潔工：負(fù)責(zé)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清潔與維護(hù)。
三、食品安全管理
1. 食材采購：確保所有食材來源可靠，新鮮無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食材儲(chǔ)存：分類存放，生熟分開，定期檢查食材保質(zhì)期，避免交叉污染。
3. 菜品制作：嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)范，確保烹飪溫度和時(shí)間達(dá)標(biāo)，使用清潔工具和設(shè)備。
4. 餐具消毒：餐具必須經(jīng)過高溫消毒或使用合格的消毒設(shè)備處理。
5. 留樣制度：每餐次的主要菜品需留樣48小時(shí)，以備食品安全檢查或突發(fā)事件處理。
四、衛(wèi)生管理
1. 個(gè)人衛(wèi)生：員工需持健康證上崗，工作期間穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生。
2. 環(huán)境衛(wèi)生：每日營業(yè)前后進(jìn)行全面清潔，保持地面、墻面、桌椅等無油漬、無水漬、無雜物。
3. 通風(fēng)換氣：保持店內(nèi)空氣流通，定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，防止細(xì)菌滋生。
五、服務(wù)質(zhì)量管理
1. 服務(wù)態(tài)度：員工需熱情友好，主動(dòng)服務(wù)，耐心解答顧客疑問，滿足顧客合理需求。
2. 服務(wù)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，確保顧客從進(jìn)店到離店的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能得到良好的體驗(yàn)。
3. 顧客反饋：設(shè)立顧客意見箱或在線評(píng)價(jià)系統(tǒng)，及時(shí)收集并處理顧客反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
六、員工管理
1. 培訓(xùn)制度：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全、服務(wù)禮儀、消防安全等方面的培訓(xùn)。
2. 考勤制度：實(shí)行嚴(yán)格的上下班打卡制度，確保員工出勤率。
3. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立員工績效考核制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的'員工給予獎(jiǎng)勵(lì)或晉升機(jī)會(huì)。
七、安全管理
1. 消防安全：定期檢查消防設(shè)施，確保完好可用，定期組織員工進(jìn)行消防演練。
2. 用電安全：規(guī)范用電操作，禁止私拉亂接電線，定期檢查電器設(shè)備安全。
3. 突發(fā)事件應(yīng)對(duì)：制定應(yīng)急預(yù)案，如食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的處理流程，確�？焖儆行�(yīng)對(duì)。
八、附則
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體員工需嚴(yán)格遵守。本店保留對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善的權(quán)利，修訂后的制度將及時(shí)通知全體員工并遵照?qǐng)?zhí)行。
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