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菜切好最多放2小時(圖)
佳節(jié)期間，大家都想好好做一桌菜，招待親朋好友。不過，許多菜做起來很麻煩，光是洗、切、配，就得忙活大半天。于是許多人，經(jīng)常提前就把菜洗好切好，等到人齊了再下鍋炒。但專家指出，做菜的準(zhǔn)備時間要遵循“2小時原則”。如果超出了2小時，不但營養(yǎng)會損失，還會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，埋下安全隱患。
這個“2小時原則”是指原料從切到開始下鍋加熱的間隔，不要超過2小時。中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時報(bào)》記者，違背2小時原則，主要會有兩方面的危險。第一，是安全方面的。這主要以蛋白質(zhì)豐富的肉類和豆制品為主。因?yàn)檫@類食物的營養(yǎng)豐富、水分多、格外適合細(xì)菌生長。如果洗好切好后，長時間放在室溫下，很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。第二，是營養(yǎng)方面的。這主要以蔬菜等含抗氧化物質(zhì)豐富的食物為主。將蔬菜切好后，放在空氣中，會導(dǎo)致其中維生素C、抗氧化活性物質(zhì)的損失。
藺新英強(qiáng)調(diào)，涼拌菜尤其要遵照“2小時原則”，因?yàn)檫@些菜沒經(jīng)加熱就直接食用，細(xì)菌感染致病的危險更大。
(鄧曉瑛)
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