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菜花別炒太軟 更營養(yǎng)利抗癌
許多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花還是綠菜花,抗癌的功效都格外優(yōu)秀。許多人做菜花,都是軟爛了才起鍋,覺得這樣才更好吃。可是,人們卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。菜花還是應(yīng)該吃脆的好。
研究發(fā)現(xiàn),想讓菜花最大限度地發(fā)揮抗癌功效,最直接的'方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質(zhì)“萊菔硫烷”。美國伊利諾斯大學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)菜花加熱到?jīng)]有明顯變軟,但已經(jīng)失去了堅硬生澀感。即菜花的花團(tuán)開始變軟,而莖還依然脆口的時候,就是抗癌物質(zhì)最能有效利用的時候。
此外,沃里克大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn),菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后,在室溫空氣中放置6小時,抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周后,抗癌成分只會有少量損失。
最后,菜花最好不要煮著吃,否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快,也更健康。如果擔(dān)心菜花洗不干凈,可以在沸水中迅速焯一下再烹調(diào)。
最后,專家提醒,不僅綠菜花是這樣,其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍(lán)、白色菜花之類,一定要保持其脆性,才能保證抗癌成分的最好保留。(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅)
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