如何改良“不健康”的快餐？

　　在食物搭配選擇上，經(jīng)�？梢�(jiàn)到關(guān)于快餐的爭(zhēng)論。不過(guò)多數(shù)情況下，快餐都是處在受排斥的地位，因?yàn)�，快餐的搭配不只單調(diào)，而且高脂肪、高蛋白和缺少蔬菜，容易因此導(dǎo)致肥胖、高血脂等。但是無(wú)論我們?nèi)绾闻懦饪觳停�它在工作的人群中，已是生活中的一部分�?/p>

　　先來(lái)了解一下快餐為何“不好”。一般的快餐菜式，為了易保存、口味好，肉類(lèi)占了多數(shù)，一方面，肉類(lèi)加工后可以保存時(shí)間長(zhǎng)一些而不會(huì)變色、變形，通過(guò)煎炸的方式，肉類(lèi)食物會(huì)更香，而且脂肪在胃中的排空時(shí)間比植物性食物更長(zhǎng)，所以，最終出現(xiàn)的`快餐多是主食+肉類(lèi)+油脂(煎炸時(shí)加入)，無(wú)怪受到健康人士的排斥了。那我們?nèi)绾胃牧伎觳湍兀?/p>

　　1.最理想的改進(jìn)辦法就是學(xué)會(huì)食物的多樣化搭配，像自助餐形式的快餐，這樣，可以按需選擇，葷素搭配，保持營(yíng)養(yǎng)的攝入平衡。

　　2.如選擇范圍不大，可以用瓜類(lèi)替代綠葉蔬菜，雖然，維生素類(lèi)會(huì)少一些，但是其他作用如膳食纖維等幾乎可以保持。同時(shí)注意，可以自行準(zhǔn)備水果，在餐后(或兩餐之間)補(bǔ)充，以補(bǔ)充維生素C的不足，也含有胡蘿卜素。

　　3.如果每天只是一餐吃快餐，那么可以用下一餐來(lái)平衡一天的食物攝入量，快餐中肉類(lèi)、脂肪多，那么在下一餐就應(yīng)增加植物性食物的比例。

　　5.長(zhǎng)期要吃快餐，盡量在快餐之后多吃些水果，一些可以當(dāng)水果食用的蔬菜也是不錯(cuò)的選擇如青瓜、西紅柿等，必要時(shí)可增加維生素等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

　　卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。

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