蝦皮吃前泡三遍能去致癌物

　　蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱。中醫(yī)文獻(xiàn)記載，蝦皮還具有開(kāi)胃、化痰等功效。在太陽(yáng)越來(lái)越毒辣的初夏，更是最佳配菜之一。

　　蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點(diǎn)麻油蔥花，再放些紫菜，用開(kāi)水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來(lái)包餛飩，不但鮮上加鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

　　可蝦皮雖好，吃起來(lái)卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨后再焯一下�；蛘�，在日光下直接暴曬3—6小時(shí)，也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。用水泡是最快速有效的'好辦法。人們吃蝦米的時(shí)候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時(shí)候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之后，用個(gè)小笊籬就能很方便地?fù)破饋?lái)了。

　　蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過(guò)多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來(lái)的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。蝦皮個(gè)小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)析出、流失。

　　(中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜)

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