提醒吃慈菇小心鉛中毒

　　慈菇是連城的主要特產(chǎn)之一,果實為黃白色或青白色球莖,外形呈長圓形,上有肥大的頂芽,表皮有環(huán)狀節(jié),富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份。下面是小編精心整理的提醒吃慈菇小心鉛中毒，歡迎閱讀與收藏。

　　提醒吃慈菇小心鉛中毒：

　　據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院蔬菜學專家介紹，慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等多種營養(yǎng)成分，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬于水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。

　　目前鉛已是環(huán)境中的重點污染物之一，隨著工業(yè)的快速發(fā)展及“三廢”物質(zhì)的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產(chǎn)生較大的危害。

　　南京農(nóng)業(yè)大學、揚州大學的蔬菜學專家為了摸清栽培環(huán)境下慈菇中鉛殘留量的變化，對江蘇省最常見的兩個慈菇品種———蘇州黃、紫圓做了栽培試驗。研究發(fā)現(xiàn)，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22~0.25毫克，表皮的為0.29~0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產(chǎn)品國家標準限量值。

　　如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11~0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全。專家指出，慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。

　　為保證慈菇食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉。

　　關(guān)于慈菇的功效與作用

　　1、慈菇具有潤肺的功效。它可以滋陰，消除我們?nèi)梭w的肺燥和肺熱，從而達到使人可以呼吸順暢舒適的目的。

　　2、食用慈菇，還可以保護我們的心臟和我們體內(nèi)的心肌細胞，防止或是緩解心悸和心率失常等癥狀。

　　3、食用慈菇，可以增強我們?nèi)梭w的抵抗力，增強我們?nèi)梭w中免疫細胞的活性，而且還可以消除我們?nèi)梭w內(nèi)的有害物質(zhì)，起到了一個為我們?nèi)梭w解毒的功效。

　　4、食用慈菇，還可以幫助我們消除我們體內(nèi)的毒素和多余的水分，而且可以促進我們?nèi)梭w的血液和水分的新陳代謝，從而達到一個利尿、消腫的目的。

　　5、食用慈菇，還可以幫助我們預(yù)防癌癥，因為它含有豐富的秋水仙堿等多種生物堿，常用來防治腫瘤。

　　慈菇的挑選方法及營養(yǎng)價值

　　慈姑，在連城已有百余年種植史，縣志中有“莽姑，即慈姑也，味甘而帶苦和慈姑，俗稱蔬卵”的記載。 慈姑是連城的主要特產(chǎn)之一，其主產(chǎn)區(qū)分布在蓮峰鎮(zhèn)的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產(chǎn)可達千斤左右，高的可達1500斤，每年都有幾十萬斤上市。 慈姑果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節(jié)，類似閩南的水仙花種。慈姑富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素B、C及 胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份。

　　慈姑如何挑選

　　市場上出售的慈姑分成長形和圓形兩種，長形一般有三節(jié)，較香較脆;圓形肉色為白，淀粉含量豐富，口感略苦。所以在挑選的時候，可根據(jù)個人口味選購。一般為說，炒制可選擇三節(jié)長形慈姑，而燉煮類可選擇圓形慈姑。

　　觀賞應(yīng)用

　　慈姑葉形奇特，適應(yīng)能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。

　　慈姑自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽姑”。李時珍在本草綱目中有載，慈姑一根生12子，即是說慈姑一根有12個果實;而事實上慈姑一根多 者有15個，少者也不會少過6個。慈姑是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟�，F(xiàn)在優(yōu)良品種的是生于廣東的“白肉慈姑”。它的優(yōu)點在于含豐富的淀粉質(zhì)，適 于長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。

　　營養(yǎng)價值

　　慈姑含豐富淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈姑在大石鎮(zhèn)種植歷史悠久，是大石鎮(zhèn)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。慈姑為多年生草 本植物，作一年生栽培，須根系，匍匐莖末端積累養(yǎng)分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質(zhì)較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風味獨特。

　　慈菇的營養(yǎng)價值和好處

　　1、科屬

　　澤瀉科。

　　2、產(chǎn)地

　　分布于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地。 產(chǎn)地分布:產(chǎn)于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地,上海地區(qū)有野生分布。華東各地均有栽培,地下球莖可食用。

　　3、別名

　　慈菇,又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵、茨菰、烏芋、白地果、茨菇,屬澤瀉科,是一種多年生草本植物。

　　4、簡介

　　慈菇,又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵,屬澤瀉科,是一種多年生草本植物。在連城已有百余年種植史,縣志中有莽菇,即慈菇也,味甘而帶苦和慈菇,俗稱蔬卵。原產(chǎn)我國,南北各地均有分布,南方栽培較多。

　　慈菇植株高大。葉叢生,基部有許多根須。根部附近生出纖細匍匐枝,秋后枝端膨大呈球莖,球莖直徑達3CM。葉片箭形,寬大,長20-30cm,葉基部左右兩側(cè)的裂片長度超過中央片。葉柄較粗壯,長50-80cm�；ㄐ驁A錐形。華東各地均有栽培,地下球莖可食用。

　　慈菇的營養(yǎng)價值、吃慈菇的好處

　　慈菇的營養(yǎng)價值

　　慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿,有防癌抗癌腫、解毒消癰作用,常用來防治腫瘤。中醫(yī)認為,慈姑主解百毒,能解毒消腫,利尿,用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素,具有一定的強心作用,同時慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。

　　膳食中的抗氧化營養(yǎng)素分為兩類,一類可直接清除體內(nèi)自由基,如維生素E、維生素C及β - 胡蘿卜素等,其中維生素E是膜性結(jié)構(gòu)中最重要的自由基清除劑;另一類則間接構(gòu)成內(nèi)源性抗氧化物,如鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素,這些微量元素是構(gòu)成各種抗氧化酶的重要輔因子, 如銅籃蛋白( CP)需銅作為輔因子,超氧化物岐化酶( SOD)需銅、鋅和錳作為輔因子,谷胱甘肽過氧化物酶( GSHPX)需硒作為輔因子,而過氧化氫酶需鐵作為輔因子,當這些微量元素缺乏時,就可使上述的抗氧化酶活性降低,導致機體抗氧化效能降低。

　　吃慈菇的好處：

　　慈菇球莖,味甘、澀、性微溫,入肺、心經(jīng);可斂肺,止咳,止血,實腸;主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥。

　　慈菇不僅可作蔬菜,而且還有藥用功能,鮮慈菇切碎,加上適量的冰糖和豆油煎煮,臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血。另外,將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻,涂敷于皮膚腫痛處,有消炎、退腫、止痛之效。

　　吃慈菇的最佳時間：

　　隨時。

　　慈菇的選購方法：

　　慈菇果實為黃白色或青白色球莖,外形呈長圓形,上有肥大的頂芽,表皮有環(huán)狀節(jié),類似閩南的水仙花種。市場上出售的慈菇分成長形和圓形兩種,長形一般有三節(jié),較香較脆;圓形肉色為白,淀粉含量豐富,口感略苦。所以在挑選的時候,可根據(jù)個人口味選購。一般為說,炒制可選擇三節(jié)長形慈菇,而燉煮類可選擇圓形慈菇。

　　慈菇的副作用：

　　一般沒有特殊副作用。

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