別買顏色太鮮艷的熟肉制品

　　熟肉制品

　　熟食顏色不能太鮮艷

　　賣相太好、顏色過于鮮艷的熟肉、熟腸，很可能是人工添加了人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽，對人體有危害，所以要謹(jǐn)慎購買。此外，在選購熟食時一定要注意不要隨意從街頭購買來歷不明的熟食，最好購買有包裝、有品牌的，包裝要密封，無破損，要注意包裝上的品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

    腌制熏制食品

　　買泡菜不能圖“新鮮”

　　速凍食品要講“新鮮”，腌制食品則恰恰相反——剛出鍋的可不是最好的。腌制食品如醬菜、泡菜中含有“亞硝酸鹽”等有害物質(zhì)，在剛腌制完畢時達(dá)到最高峰，這時是不建議食用的，千萬不要心急，寧可多等一段時間。在超市中選擇醬菜、泡菜時，同樣要注意查看和詢問生產(chǎn)日期，一般說來，腌制完畢20天至1個月的會比較放心。

　　熏制食品逐漸盛行，但是很多煙熏的食物中不可避免地會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——苯并芘，所以不要作為每日的日常飲食大量食用，偶爾換換口味是可以的，而在選擇上要注意選擇有品牌、色澤自然、包裝密封性好的產(chǎn)品。

　　油

　　轉(zhuǎn)基因油標(biāo)簽上有標(biāo)示

　　炒菜最好少用飽和脂肪酸含量高的油類如豬油、牛油、黃油，因?yàn)檫@些油過多食用會危害心腦血管，并增加體重，最好選擇食用植物油。

　　食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以轉(zhuǎn)基因大豆為原料的食用油必須在標(biāo)簽上給予明確標(biāo)示。以轉(zhuǎn)基因大豆為原料的，自然不如非轉(zhuǎn)基因的。

　　此外，最好不要到農(nóng)貿(mào)市場、菜市場隨意購買沒有質(zhì)量保障的散裝油，而是到正規(guī)超市和商場購買有品牌、有“QS”標(biāo)志的正裝油。

　　大米

　　粘手大米切勿買

　　存放時間很久的“陳米”，味道差，口感較為粗糙。霉變的米絕對不能吃，里面產(chǎn)生了“黃曲霉素”，人食用以后有很高引發(fā)肝癌的風(fēng)險。所以在購買大米時就要注意其是否有霉變跡象，買回家也要注意防止霉變。

　　怎樣才能挑選出口感、營養(yǎng)俱佳的大米呢？可以通過以下幾招判斷：

　　1.看顏色。通常較好的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質(zhì)米顏色泛黃且有黑斑。此外，陳米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

　　2.聞氣味。捧起大米聞一聞，陳米會有發(fā)霉的氣味。正常大米則有股清香。此外，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，就可聞到明顯陳味。

　　3.用手摸。用手摸搓大米表面，正常拋光的米，摸起來有圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有粘手感。

　　-出場專家

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

　　中國抗癌協(xié)會秘書長 張廣超

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 樸建華

　　海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所綜合執(zhí)法隊(duì)隊(duì)長 周鳳武

　　江蘇省種業(yè)協(xié)會理事 劉志勇

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