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專家：喝酸奶不分“早晚”
□中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、博士 范志紅
有朋友問(wèn)我：“聽說(shuō)早餐空腹喝酸奶不好，真的嗎？”答案是“否定的”，因?yàn)楹人崮滩环帧霸缤怼薄?/p>
目前，飯前不能喝酸奶的理由有：酸奶的酸度太高，會(huì)刺激胃部，引起不適；酸奶中含有大量乳酸菌，如果空腹喝，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡，喪失了部分保健作用；酸奶蛋白質(zhì)含量豐富，空腹喝會(huì)變成能量而浪費(fèi)。其實(shí)，這些都是站不住腳的。
酸奶的制作原理，是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性。酪蛋白的“脾氣”是，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀。我們烹調(diào)用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低至1.5以下�？梢姡偃鐩]有胃酸過(guò)多和胃潰瘍的問(wèn)題，喝酸奶是無(wú)所禁忌的。
的確，空腹時(shí)胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強(qiáng)酸環(huán)境中死亡，影響其保健價(jià)值。但是，保健價(jià)值哪怕沒有了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還在��！
此外，調(diào)味酸奶當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物比例十分合理，基本上達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推薦的理想范圍。既然其中含有糖分，可以提供充足的碳水化合物，又怎么會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)呢？
不過(guò)，對(duì)于肚子怕涼的人來(lái)說(shuō)，最好把酸奶在室溫下放半小時(shí)，先吃點(diǎn)熱的東西，然后再飲用。
酸奶每天喝多少合適呢？對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但這并不是說(shuō)酸奶的飲用數(shù)量不能加大。在胃口不好、飲食不調(diào)、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進(jìn)食的時(shí)候，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力，促進(jìn)腸道感染的痊愈。
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