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一天中你吃進(jìn)了多少添加劑
民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標(biāo)。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣撲鼻、爽口滑嫩的佳肴，都額外地添加了許多食品添加劑。不知有沒有人算過這樣的一筆賬，一天中，我們會攝入多少種添加劑呢？
一塊面包里有近40種添加劑
先說說早餐，許多家庭以面包、牛奶、黃油等西餐為主�？赡阒绬幔恳粔K普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑竟有近40種。制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強(qiáng)筋劑、面包改良劑，而單單一個面包改良劑就包含20多種添加劑。它可以使面包外形挺立飽滿，增大成品體積20%~50%，并使面包筋道、香甜。
此外，使用色素可以使面包色澤誘人，乳化劑有助于面團(tuán)軟和，膨松劑則令面包松軟可口，溴酸鉀可增加面團(tuán)的韌性和彈性。雖然溴酸鉀這種添加劑因發(fā)現(xiàn)可致癌，國家已禁止使用，不過市場上并未銷聲匿跡。
低鹽咸菜的秘密武器是什么？
有很多人仍然吃的是傳統(tǒng)早餐：一碗稀飯，一個煮雞蛋，一包小咸菜。
因?yàn)辂}吃多了不好，于是大家就會去選擇低鹽咸菜。但傳統(tǒng)的咸菜就是用鹽腌漬成的，要減少鹽分的話，就必須用添加劑來維持口味。某品牌低鹽咸菜包裝上顯示：配料為酒精、調(diào)味料(氨基酸等)、pH調(diào)整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……數(shù)量之多令人吃驚。這些小咸菜所含的多種化學(xué)合成色素屬于偶氮化合物，廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，吃多對人體的危害很大。
做肉丸子的師傅從不吃肉丸
很多上班族和學(xué)生的午餐會選擇超市或是菜場賣的各種口味的肉丸子，以及火腿腸。而南京市玄武區(qū)一家菜場的肉丸子加工點(diǎn)的老王師傅卻說，他們家里從來不吃肉丸子、火腿腸，“因?yàn)槲姨宄侨馔枳�、火腿腸是怎么一回事了�！�
據(jù)介紹，肉丸子的肉都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來的肉碎，根本沒法吃，黏糊糊的，水分又多，無法做成肉餡，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在這些肉里，加進(jìn)價格非常便宜的雞肉。接著，加入大豆蛋白，產(chǎn)生柔軟的口感。同時，為了增味增色，又加了大量化學(xué)調(diào)味料。整個過程使用了二三十種添加劑，這哪里叫肉丸子，分明是“丸子形狀的添加劑”！
干紅葡萄酒成了“恐怖食品”？
晚餐時，喝一杯干紅葡萄酒，既能緩解一天的疲憊，又能營造家庭氣氛。但您喝的酒真的是葡萄釀成的嗎？
真正的干紅葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的�？涩F(xiàn)在市場上銷售的干紅葡萄酒，絕大多數(shù)都是用“染料”勾兌出來的，根本就沒有“紅葡萄”。為了達(dá)到鮮艷的葡萄紅色澤，添加了一種化學(xué)合成的偶氮化合物——莧菜紅，這是一種合成色素，已被證實(shí)有致癌作用。
另外，能熬出香噴噴肉湯味的“濃湯寶”，里面沒有任何肉的成分，它的主要成分是：大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、鹽、鮮味劑、香辛料。
看來，我們瞧見的“色”、嗅到的“香”、品到的“味”，只是一種錯覺而已，您要不要計(jì)算一下，一天之內(nèi)胃里裝了多少添加劑呢？
指導(dǎo)專家：江蘇省技術(shù)監(jiān)督局食品安全評估中心司法鑒定專家 陳和平
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