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豆?jié){“母乳化”還有多遠(yuǎn)
大豆、豆?jié){、豆腐、豆渣……這些食品在中國可以說土“掉渣兒”了，雖然從5000多年前祖先發(fā)現(xiàn)并種植大豆開始，大豆就作為一種重要的食物隨中國的飲食文化發(fā)展至今，但是對于大豆?fàn)I養(yǎng)的研究卻是國外首先興起的。而且，在外國越來越多的人開始養(yǎng)成喝豆?jié){這種“中國咖啡”的同時，我國很多家庭還沒有將喝豆?jié){、吃豆制品作為一種生活方式堅持下來。而實(shí)際上，早在1995年，美國FDE發(fā)表的健康聲明中就指出，每天攝入25克的大豆有利于減少心臟病的發(fā)生。
老外接受“中國咖啡”
美國一些營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)表示，美國人每天都要喝咖啡，現(xiàn)在美國相關(guān)機(jī)構(gòu)正在考慮將大豆和咖啡結(jié)合起來，推薦美國人在磨咖啡的時候添加一些大豆，制作成口感獨(dú)特的“豆啡”，用大豆中所含的天然抗癌成分改善美國人的膳食結(jié)構(gòu)，降低美國人罹患腫瘤的風(fēng)險。這樣既不需要美國人改變引用咖啡的習(xí)慣，又增加了健康籌碼。所以中國的有機(jī)大豆在美國及歐洲受歡迎程度日益增加， 美國伊利諾伊大學(xué)國家大豆研究實(shí)驗(yàn)室教授、國際大豆計劃客座首席研究專家卡爾·魏因加特納介紹，越來越多的美國人認(rèn)識到豆?jié){和大豆食品在預(yù)防心腦血管疾病方面的營養(yǎng)價值，并且逐漸接受豆?jié){的口味、養(yǎng)成喝豆?jié){的習(xí)慣。
而且，在對飲食口感很講究的歐洲，也慢慢習(xí)慣豆?jié){中的“豆腥味兒”，以營養(yǎng)的角度接受這種“中國味道”的食品。
雙向調(diào)節(jié)城市農(nóng)村營養(yǎng)缺陷
現(xiàn)代人十分崇尚綠色食品，在西方國家，豆?jié){賣得比牛奶還貴，可以說豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品。究其原因，無非在于豆?jié){的營養(yǎng)價值滿足了人們追求健康的理念。研究表明，豆?jié){含有豐富的植物蛋白、磷脂、B族維生素(B1、B2)、煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量高于任何乳類。
全球改善營養(yǎng)聯(lián)盟董事會董事陳春明說，“豆?jié){雙向解決了中國人的營養(yǎng)問題。一方面，為缺乏動物蛋白的農(nóng)村家庭提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，促進(jìn)農(nóng)村兒童大腦、身高發(fā)育，提高勞動力能力；另一方面，城市中家庭的肉食攝入過度，肥胖、脂肪肝、高血脂等慢性病顯著增加，如果將豆?jié){、大豆納入一天的膳食，那么大豆中的不飽和脂肪酸就可取代一部分肉食中的飽和脂肪酸，起到降低膽固醇的作用。”
陳春明說，目前人們對大豆?fàn)I養(yǎng)價值還沒有充分的認(rèn)識，再加上網(wǎng)絡(luò)上流傳的一些食物相生相克的說法，讓豆?jié){還不能普及�！澳壳斑�沒有研究證明大豆與其他食物相克，對豆?jié){來說只有與生雞蛋同吃雞蛋中的胰蛋白酶會影響豆?jié){的蛋白質(zhì)吸收，但是加熱以后也就沒問題了，所以不存在所謂的相克。”
豆?jié){“母乳化”還有多遠(yuǎn)
為什么歷來缺少母乳的嬰幼兒都是以牛奶或者羊奶而不是豆?jié){來代替母乳？為什么牛奶能獲得男女老少的一致青睞？自從豆?jié){作為一個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生以來，豆?jié){的制造者們就夢想著豆?jié){有朝一日取得牛奶般的地位，然而迄今為止，豆?jié){產(chǎn)業(yè)除了在奶業(yè)市場遭遇三聚氰胺陰霾的間隙急速紅火了一把外，幾乎沒有特別風(fēng)光的表現(xiàn)。
本月在北京舉辦的第八屆世界大豆研究大會上， 中國工程院院士、國家大豆改良中心主任蓋鈞鎰?wù)J為，豆?jié){要從口感與營養(yǎng)上得到推廣，就應(yīng)該像奶粉一樣在配方上多下功夫。
陳春明更是建議，以前提出“母乳化”牛奶的概念，現(xiàn)在應(yīng)該將豆?jié){“母乳化”，使其營養(yǎng)成分與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)接近母乳�！翱梢韵穹奖忝娴恼{(diào)料包一樣，將各種需求的營養(yǎng)添加成分做成小包裝，飲用時添加到打好的豆?jié){中，滿足不同人群的營養(yǎng)需要�！�
另外，也可以將配方的設(shè)計重點(diǎn)放在“營養(yǎng)全面化”上，添加多種營養(yǎng)素，同時滿足更廣泛人群的營養(yǎng)需要。陳春明說，“總之，要推動大家食用大豆，鼓勵更多的人養(yǎng)成喝豆?jié){的習(xí)慣�！蓖蹙�
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制作營養(yǎng)雜糧豆?jié){
許玉麟介紹，在經(jīng)過很多實(shí)驗(yàn)、營養(yǎng)分析研究后，燕麥核桃豆?jié){、米豆?jié){和玉米豆?jié){可以說是比較經(jīng)典的營養(yǎng)雜糧豆?jié){。而且，制作也很簡單，只要將所需要食材泡制6-9個小時，然后倒入豆?jié){機(jī)，加入適量的水，選擇豆?jié){機(jī)的“五谷精磨”即可。
燕麥核桃豆?jié){
食材：黃豆、燕麥、核桃
特點(diǎn)：核桃燕麥豆?jié){口感濃香潤滑，山核桃仁的香味將豆?jié){的口感提升，同時添加燕麥后豆?jié){更香濃，更有飽腹感。
功效：核桃含豐富的亞油酸，有潤肺滋養(yǎng)、益胃、養(yǎng)顏、烏須發(fā)等作用；黃豆含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、異黃酮、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；燕麥可以降低膽固醇，維持腸道健康。
米豆?jié){
食材：黃豆、大米
特點(diǎn)：香滑甘甜。
功效：益氣健脾，對高血壓、高脂血癥、糖尿病有一定保健作用。
玉米豆?jié){
食材：黃豆、鮮玉米
特點(diǎn)：玉米的清香減少了黃豆的“腥味兒”，適合不習(xí)慣豆?jié){味的人群食用。
功效：玉米富含B族維生素，是粗纖維、低熱量食物，可加快腸道蠕動，有益于食物消化、排出體內(nèi)毒素。還能預(yù)防心腦血管疾病。
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