烹調(diào)小竅門

烹調(diào)小竅門1

　　自己做菜是生活中一件樂事，但一定要注意，不要破壞蔬菜的原有品質(zhì)，不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜時(shí)不提倡用化學(xué)洗凈劑，也不要用水泡幾個(gè)小時(shí)。注意不要切碎再洗，而應(yīng)在入鍋前再切碎�？梢陨�食的'蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙后涼拌也可以。

　　炒菜比煮菜好，即可保存營(yíng)養(yǎng)，口味也好。有文獻(xiàn)報(bào)道，煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時(shí)損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時(shí)應(yīng)大火快炒。

　　蔬菜要新鮮，吃菜更要新鮮，不要把做好的菜吃兩三天，一些蔬菜中含硝酸鹽受微生物作用產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利人的健康，有時(shí)甚至還會(huì)中毒。王麗

烹調(diào)小竅門2

　　烹調(diào)馬鈴薯的小竅門

　　馬鈴薯是我們很多朋友都喜歡吃的大眾化的蔬菜，是家常菜中的一種，我們可以用馬鈴薯制作出很多的美食的，但是我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候又哪些需要我們注意的呢?

　　1.做馬鈴薯菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)轳R鈴薯皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的馬鈴薯如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失;

　　2.存放久的馬鈴薯表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮馬鈴薯的水里放些醋(每千克馬鈴薯放一湯匙)，斑點(diǎn)就會(huì)消失;

　　3.我們?cè)谥篑R鈴薯的時(shí)候，一定要記得用小火燒，這樣才能夠均勻的煮爛的，不然用大火少的話，會(huì)出現(xiàn)外面一層是熟爛的'，里面卻還是生的;

　　4.粉質(zhì)馬鈴薯一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做馬鈴薯丁，可以在煮馬鈴薯的水里加些腌菜的鹽水或醋，馬鈴薯煮后就能保持完整;

　　5.去皮的馬鈴薯應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使馬鈴薯不變色;

　　6.把新馬鈴薯放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮�？捎脕砼胫�。

　　馬鈴薯的貯存

　　我們?cè)隈R鈴薯的外面涂些適量的薄荷油，能夠起到延長(zhǎng)馬鈴薯出現(xiàn)發(fā)芽的時(shí)間的哦。

　　馬鈴薯收獲后可以貯存到第二年秋天，一般要用稻草覆蓋，避光、陰冷、干燥條件貯存，還可以放到土窖里進(jìn)行保存，冬季要防凍，春季要避免發(fā)芽，如果要發(fā)芽必須烘干或曝曬干燥。

　　馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.降糖降脂、美容養(yǎng)顏

　　馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。馬鈴薯同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢。

　　2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕

　　馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

　　3.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食

　　馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國(guó)家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。

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