吃饅頭、面包孩子不易缺鋅

，但實(shí)際上，在米面中存在一種叫做植酸的物質(zhì)，它能夠與鋅元素結(jié)合，形成化合

物，使得人體無(wú)法正常吸收，導(dǎo)致缺鋅，少年兒童缺鋅就會(huì)影響正常發(fā)育。

　　不過(guò)，存在于主食中的植酸也有一個(gè)特點(diǎn)，如果把它發(fā)酵，植酸就會(huì)減少，不

再對(duì)鋅的吸收產(chǎn)生影響。因此，吃饅頭、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收。

　　在我國(guó)，南北方的飲食習(xí)慣不同，就能看到很明顯的對(duì)比：習(xí)慣吃饅頭的北方

人長(zhǎng)得比較高，而習(xí)慣吃米飯的南方人則相對(duì)矮一些，這在一定程度上跟鋅的攝入

量有關(guān)。另?yè)?jù)調(diào)查，吃面包的西方人，缺鋅狀況就相對(duì)較少。

　　因此，專(zhuān)家建議：在給孩子多吃動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、魚(yú)肉，以及貝殼類(lèi)等富含鋅

的食物外，還應(yīng)該多吃些發(fā)酵食品，比如可以在吃米飯之外，吃些面包、饅頭等面

食；還應(yīng)該增加奶制品的攝入，因?yàn)槟讨破分胁缓�有植酸，不�?huì)影響到鋅的吸收，

并能加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。

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