苕菜獅子頭

苕菜獅子頭

苕菜獅子頭(苕菜獅子頭)

苕菜獅子頭，熱菜，咸鮮味型。色澤美觀，菜式大方，入口松散，鮮美清香。因圓子如石刻的獅子頭狀，故名。

主料

豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克

輔料

鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、豬油500克、姜10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克

制作

1)金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒； 2)蛋清豆粉，拌勻后做成四個相等的扁圓形肉團，苕菜洗凈； 3)鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起，放入罐內(nèi)，加鮮湯、鹽、料酒、姜(拍松)、蔥(挽結(jié))，燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡； 4)淋入熟雞油，澆于盤中即成。

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