猴頭菇純漿

猴頭菇純漿

猴頭菇純漿(猴頭菇純漿)

猴頭菇（Hericium erinaceus (Bull.)Per.）是一種大型真菌，隸屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭子實(shí)體呈球形，上面布滿像頭發(fā)一樣針狀菌刺（又稱菌發(fā)）。很像小猴子的頭，故稱猴頭。其他名稱還有猴頭菌、花菜菌、對(duì)臉菇、刺猬菌、山伏菌、陰陽(yáng)蘑。

目錄 簡(jiǎn)介 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 保健價(jià)值 多糖功效 收縮展開 簡(jiǎn)介

自古以來(lái)猴頭菇就是有名的山珍，其肉質(zhì)潔白、柔軟細(xì)嫩、清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)著名的八大"山珍"之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國(guó)四大名菜，在封建社會(huì)，只有皇室御廚和權(quán)貴之家方能享用。近年來(lái)，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，細(xì)纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。

保健價(jià)值

猴頭菇不但能烹制美味佳肴，又是輔助治療消化系統(tǒng)疾病的食物，并具有滋補(bǔ)作用。 猴頭菌性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，對(duì)慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的療效，能提高人體免疫能力。 猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。 近年來(lái)，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇能提高人體免疫功能，對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，預(yù)防癌癥.是宜藥宜膳的理想食品。 我國(guó)利用菌絲體研制成“猴頭片”等中藥，對(duì)治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎，胃癌及食道癌有一定療效。猴頭菌對(duì)消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用，被視為宜藥宜膳的食用菌。

多糖功效

猴頭菇多糖是猴頭菇中最主要活性物質(zhì)，它的活性部分為β-（1→3）糖苷鍵連接的.主鏈和β（1→6）糖苷鍵連接的支鏈構(gòu)成的葡聚糖，它對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用；猴頭菌素是猴頭菇另一類活性成份。它可促使神經(jīng)生長(zhǎng)因子（NGF:可延長(zhǎng)N軸突，維持N細(xì)胞生存，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞的產(chǎn)生并對(duì)衰老動(dòng)物神經(jīng)細(xì)胞的再生發(fā)揮作用）的合成，其活性大大強(qiáng)于腎上腺素，其主要成分為猴頭菇菌素A.B.C.E.F,化學(xué)成份為萜類物質(zhì)。猴頭菌素可用于治療智力衰退，神經(jīng)衰弱及植物性神經(jīng)衰退，尤其對(duì)ALZheimev型和癡呆癥有良好效果。猴頭菇多糖還能益氣養(yǎng)血，扶正培本，對(duì)胃及十二指腸潰瘍的愈合有效率為93%。

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