五彩蟹盒

五彩蟹盒

五彩蟹盒(五彩蟹盒)

五彩蟹盒是以蟹盒為盛器，將紅、黃、綠、白各色原料，均切成黃豆大的丁，再經(jīng)炒制而成的一款新菜。其原料多樣，各種營養(yǎng)成分皆備，多種鮮香口感并陳，加之菜品構(gòu)思新穎，又利于分食，故被認(rèn)為符合當(dāng)今的飲食時尚。裝盤新穎，色澤協(xié)調(diào)，質(zhì)地柔軟，味咸鮮噴香。

四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山 。

材料：活蟹盒10個，凈鮮魚肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黃糕50克，冬筍30克，香菇30克，紅辣椒30克，白蘿卜1000克，胡蘿卜500克，黃瓜200克，紫白菜250克，雞蛋清100克，川鹽、料酒、味精、濕淀粉、姜、蔥、精煉油各適量。 制作方法： 1、蟹盒治凈，當(dāng)入油鍋中經(jīng)炸制呈橙紅色時，撈出瀝盡油，待用。 2、鮮魚肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川鹽、料酒、雞蛋清、細(xì)干淀粉、姜蔥水等攪勻成魚漿，再將魚倒入漏瓢內(nèi)，漏入三成熱的油鍋中，待浮起撈出，即成魚米。 3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的��；豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。 4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熟時，下各種丁料翻炒至熟，接著放入魚米，加川鹽、味精推勻，用濕淀粉勾薄芡炒勻起鍋，分裝入蟹盒內(nèi)。 5、蘿卜刻成一座假山；黃瓜切刻成椰樹形狀，胡蘿卜切成兩片相連的片；紫白菜切成細(xì)末(以上原料也可拌制入味)。 6、蔬菜成形的'原料按設(shè)計擺入盤子一側(cè)約1/3處，另一側(cè)置放入蟹盒即成。

蟹肉 - 蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為... 詳細(xì) 所有蟹肉菜譜

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