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鮑魚
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。
簡介
鮑魚（Abalone），古稱鰒，又名『鏡面魚，九孔螺，明目魚，將軍帽』。名為魚， 實(shí)則不是魚。它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋 軟體動物 。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說，價(jià)格昂貴。鮑魚同 魚 類毫無關(guān)系，倒跟 田螺 之類 沾親帶故 ，據(jù)考證：盾魚，因 鮑叔牙 愛吃，而被稱為 鮑魚 ,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在 海參 、 魚翅 、 魚肚 之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。中國渤海海灣產(chǎn)的叫 皺紋盤鮑 ，個(gè)體較大，東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個(gè)體較小； 西沙群島 產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴�，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，中國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“ 八珍 ”之一。鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表
面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達(dá)200公斤。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能把它掀起。
捕捉鮑魚時(shí)，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或?qū)⑵湎品駝t即使砸碎它的殼也休想把它取下來。鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀(jì)八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，并在人工筏式養(yǎng)殖方面取得進(jìn)展。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“ 蛤蟆 鮑魚”是譽(yù)滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和 鮑靈素 Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。
鮑殼是著名的 中藥材 -- 石決明 ，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鹽腌的魚 [salted fish]
如入 鮑魚之肆 ,久而不聞其臭。――《 孔子 家語·六本》
又如：鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)
極品鮑魚古也稱為 鰒魚
鮑魚， 鰒魚 的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱 軟體動物 ,海味珍品，貝殼入藥
腹足綱前鰓亞綱鮑科 鮑屬 海產(chǎn)貝類 [ear shell]
古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如：鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)
鮑魚補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢 干鮑魚 為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦�，骨蒸勞熱，青肓�?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。
分類
鮑魚的等級按“頭”數(shù)計(jì)，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價(jià)錢越貴；即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以 網(wǎng)鮑 頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。在鮑魚的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它這個(gè)貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因?yàn)樗呢悮さ男螤钕穸涞木壒省Ａ硗庠邗U魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異。在中國北方分布的盤大鮑有4—5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7—9個(gè)。中國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來的�！案甚U魚”因產(chǎn)地和加工的不同，具體又被稱為“網(wǎng)鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔螺”，古時(shí)叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在 澳大利亞 、 日本 、 墨西哥 、 加拿大 、 朝鮮 、 南非 、 新西蘭 、 韓國 和中國的 大連 、 臺灣 、 福建 、 汕尾 、 湛江 等國家和地區(qū)的附近海域；更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“ 干石鱉 ”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個(gè)硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個(gè)左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細(xì)一辨別就會發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬...
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